Klassikaline kõrvitsasalat

Klassikaline marineeritud kõrvitsasalat 2 kg puhastatud kõrvitsast. Äädikaleotus, magushapu marinaad, lühike keetmine ja purki panek.

Koostisosad: 2 kg puhastatud kõrvitsat, 2-3 cm kuubikutena 2 l vett 6 sl 30% äädikat 400-500 g suhkrut 1 tl soola 10-12 nelgitera 10-12 vürtsitera 2 kaneelikoort Soovi korral 4-5 õhukest sidruniviilu või 2 laia riba sidrunikoort Valmistamisjuhend: 1. Lõika kõrvits kuubikuteks: Koori kõrvits, eemalda seemned ja pehme keskosa. Lõika viljaliha 2-3 cm kuubikuteks. 2. Pane kõrvits äädikavette: Sega 2 l vett ja 6 sl 30% äädikat. Vala vedelik kõrvitsakuubikutele ja jäta 12-24 tunniks jahedasse seisma. 3. Valmista purgid ette: Pese 5-6 0,5-liitrist purki ja kaaned kuuma vee ning nõudepesuvahendiga. Hoia purgid täitmiseni kuumana; kui tahad purke steriliseerida, keeda neid vees 10 minutit. Järgi kaante puhul tootja juhist. 4. Keeda marinaad: Vala leotusvedelik potti, lisa 400-500 g suhkrut, 1 tl soola, nelk, vürts ja kaneel. Keeda 3-4 minutit, kuni suhkur on sulanud. 5. Keeda kõrvits klaasjaks: Lisa kõrvitsakuubikud marinaadi ja keeda tasasel tulel 8-12 minutit, kuni kuubikute servad on klaasjad, aga keskosa hoiab veel kuju. 6. Tõsta salat purki: Tõsta kuumad kõrvitsakuubikud kuumadesse purkidesse, vala peale keev marinaad, jäta umbes 1 cm ruumi kaane alla ja sulge kohe. 7. Jahuta ja säilita külmkapis: Lase purkidel rahulikult jahtuda. Hoia purke külmkapis kuni umbes 4 °C juures. Toasoojas säilitamiseks kasuta ainult usaldusväärsest allikast pärit testitud, piisava happesusega hoidisteretsepti koos töötlusjuhistega.