Kõrvitsarisoto

Kreemine kõrvitsarisoto röstitud kõrvitsa, riisi, või ja parmesaniga – valmib ka ilma veinita.

Koostisosad: 600 g puhastatud kõrvitsat või muskaatkõrvitsat, 2-3 cm kuubikutena 2 sl oliiviõli kõrvitsa röstimiseks 0,5 tl soola kõrvitsa röstimiseks 300 g Arborio või Carnaroli risotoriisi 1 keskmine sibul, umbes 120 g, peeneks hakituna 2 küüslauguküünt, peeneks hakituna 2 sl oliiviõli risotopõhja jaoks 1,5 dl kuiva valget veini või sama kogus kuuma puljongit ilma veinita variandis 1-1,2 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit veiniga variandis, ilma veinita 1,2-1,35 l 40 g külma võid kuubikutena 70 g riivitud parmesani või muud kõvemat juustu 0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit Musta pipart maitse järgi Vajadusel soola maitse järgi Soovi korral 2 sl röstitud kõrvitsaseemneid serveerimiseks Soovi korral 1-2 tl sidrunimahla ilma veinita variandi viimistlemiseks Valmistamisjuhend: 1. Rösti kõrvits: Kuumuta ahi 210 °C-ni. Sega 600 g kõrvitsakuubikuid 2 sl oliiviõli ja 0,5 tl soolaga. Rösti ühe kihina 22-28 minutit, kuni kõrvits on pehme ja servadest veidi tumedam. 2. Püreesta osa kõrvitsast: Tõsta umbes pool röstitud kõrvitsast kannu ja püreesta 1-2 sl kuuma puljongiga. Jäta ülejäänud kõrvitsakuubikud risoto lõppu lisamiseks. 3. Kuumuta puljong: Kuumuta 1-1,2 l puljongit eraldi potis ja hoia seda kogu risoto tegemise ajal kuumana. Ilma veinita variandis tee puljongit 1,2-1,35 l. 4. Hauta sibul ja küüslauk: Kuumuta paksupõhjalises potis 2 sl oliiviõli. Hauta hakitud sibulat 4-5 minutit, lisa küüslauk ja kuumuta veel 1 minut. 5. Kuumuta riis: Lisa 300 g risotoriisi ja sega 1-2 minutit, kuni riisiterad on õliga kaetud ja kergelt läikivad. 6. Lisa vein või puljong: Vala juurde 1,5 dl kuiva valget veini ja sega, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Ilma veinita variandis kasuta sama kogust kuuma puljongit. 7. Keeda risoto kulbitäite kaupa: Lisa kuuma puljongit ühe kulbitäie kaupa ja sega iga lisamise järel, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Jätka 18-22 minutit, kuni riis on al dente. 8. Lisa kõrvits ja viimistlus: Sega juurde kõrvitsapüree, röstitud kõrvitsakuubikud ja muskaatpähkel. Tõsta pott tulelt, lisa külm või ja parmesan ning sega 1-2 minutit, kuni risoto on kreemine ja voolav. 9. Maitsesta ja serveeri: Maitsesta musta pipra ja vajadusel soolaga. Serveeri kohe, soovi korral röstitud kõrvitsaseemnete ja lisaparmesani või kitsejuustuga.