Bucatini Amatriciana moodi

Lõunaitaalia pasta tomati, suitsupeekoni ja pecorinoga – valmib viiest koostisosast.

Koostisosad: 2 kg tomateid (kirsstomatid, ploomtomatid või tavalised), jämedalt tükeldatud 250 g suitsupeekonit, ribadeks lõigatud, või pancettat 2 väikest punast tšillipipart 500 g bucatinit (või spageteid) 200 g riivitud pecorino juustu Valmistamisjuhend: 1. Pane tomatid partiide kaupa köögikombaini ja tükelda peeneks püreeks. Vala partiide kaupa läbi sõela suurde potti, surudes lusikaga läbi nii palju tomatiliha kui võimalik. Hauta 20-30 minutit, kuni kaste on kolmandiku võrra kokku keenud (umbes 700 ml). Selle kodus valmistatud passata saab hiljem ka külmutada. 2. Pane peekon või pancetta külma suurde raskepõhjalisse pannile. Aseta keskmisele kuumusele – rasv sulab aeglaselt ja peekon küpseb. Lisa terved tšillipiprad ja küpseta koos peekoniga 8-10 minutit, kuni peekon on läbi särisenud ja kuldne. Sega hulka tomatikaste, aja keema ja hauta 4-5 minutit. 3. Vahepeal keeda pasta ja nõruta hästi. Kuumalt sega see kastme sisse, puista peale enamik juustust ja sega hoolikalt läbi. Eemalda terved tšillipiprad, tõsta pasta taldrikutele ja puista peale ülejäänud juust.