Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 25 minutit
- Valmistamisaeg: 45 minutit
- Seismisaeg: 15–20 minutit
- Aeg kokku: umbes 1 tund ja 25–30 minutit
- Portsjonite arv: kogusest saab umbes 3,5 liitrit ehk 8 suurt või 10 väiksemat portsjonit
- Vajalik pott: vähemalt 5-liitrine
Eeltoodud aeg ei sisalda liha ega puljongi eelnevat keetmist – retsept eeldab, et need on juba valmis. Kui puljongit veel pole, arvesta lisaks 2–3 tundi.
Miks see borši retsept õnnestub
Kui peeti kaua koos ülejäänud köögiviljadega keeta, võib selle värv muutuda tuhmimaks ja maitse mahedamaks. Selles retseptis kuumutatakse peet pannil eraldi ning lisatakse veidi äädikat või sidrunimahla, mis aitab värvil paremini säilida.
Üks supilusikatäis äädikat või sidrunimahla lisatakse peedile ning vajadusel timmitakse supi hapukust pärast tulelt tõstmist. Nii saad hapukust paremini kontrollida. Sibula, porgandi, küüslaugu ja tomatipasta eelnev hautamine annab supile omakorda sügavama ja täidlasema maitse.
Mida vajad klassikalise borši jaoks
Kogusest valmib umbes 3,5 liitrit ehk 8 suurt või 10 väiksemat portsjonit. Kasuta vähemalt 5-liitrist potti:
- Veiselihapuljong: 2,5 liitrit
- Keedetud veiseliha: 300 g (hakitud)
- Peet: 500 g (u 3 keskmist, jämedalt riivitud)
- Valge kapsas: 400 g (peenikeseks lõigatud)
- Kartul: 400 g (u 4 keskmist, kuubikuteks lõigatud)
- Porgand: 150 g (u 2 keskmist, riivitud)
- Sibul: 200 g (u 2 keskmist, hakitud)
- Küüslauk: 3 küünt (hakitud)
- Tomatipasta: 3 supilusikatäit
- Toiduõli: 3 supilusikatäit
- 6%-line äädikas või sidrunimahl: 1–2 supilusikatäit (1 supilusikatäis peedile, vajadusel kuni 1 supilusikatäis lõpus)
- Suhkur: 1 supilusikatäis
- Loorberilehed: 2
- Sool ja must pipar: maitse järgi
- Serveerimiseks: hapukoor, hakitud till, must leib
Kui keedad puljongi ise, kasuta võimalusel kondiga veiseliha, mis annab puljongile sügavama maitse. Puljongikuubikut kasutades valmista algul pigem mahedam puljong ja lisa soola alles lõpus.
Boršipõhja talveks purki hoidistamine vajab eraldi ja täpset kuumtöötlemisjuhendit, mistõttu seda teemat selles retseptis ei käsitleta.
Klassikalise borši retsept – samm-sammult
1. samm: kuumuta ja hauta peet eraldi
Riivi peet jämedama riiviga. Kuumuta pannil 1 supilusikatäis õli ja prae peeti keskmisel kuumusel 3–4 minutit. Lisa 1 supilusikatäis äädikat või sidrunimahla ja 1 dl vett ning hauta kaane all madalal kuumusel 10 minutit, kuni peet on pehme. Tõsta pannilt kõrvale.
2. samm: hauta sibul, porgand, küüslauk ja tomatipasta
Kuumuta teisel pannil ülejäänud õli. Hauta hakitud sibulat ja riivitud porgandit madalal kuumusel 6–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja porgand pehmenenud – ära lase neil pruunistuda. Lisa hakitud küüslauk ja tomatipasta ning hauta veel 2 minutit, kuni tomatipasta toores maitse kaob.
3. samm: lisa kartul ja kapsas puljongisse
Kuumuta puljong suures potis keemiseni. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja loorberilehed ning keeda 5 minutit. Lisa peenikeseks lõigatud kapsas ja keeda veel 5–7 minutit, kuni kartul on peaaegu pehme. Köögiviljad küpsevad lõplikult 4. sammus.
4. samm: ühenda peet, sibulasegu ja liha
Lisa potti peedisegu, sibula-porgandi-tomatisegu ja hakitud keedetud veiseliha. Hauta madalal kuumusel 5–7 minutit, et maitsed jõuaksid ühtlustuda.
5. samm: maitsesta ja lase seista
Lisa suhkur, sool ja pipar ning sega läbi. Võta pott tulelt, maitse suppi ja lisa vajadusel veel pisut äädikat või sidrunimahla – nii jääb hapukus selgem ja värskem. Lase boršil kaane all 15–20 minutit seista.
6. samm: serveeri
Vala borš taldrikutesse. Lisa igale taldrikule hapukoort ja hakitud tilli ning paku kõrvale musta leiba.
Ukraina borš vs kodune boršisupp
Ukraina boršil on palju piirkondlikke ja perekondlikke variante. Sageli kasutatakse sea- või veiselihapuljongit ning sibulast, porgandist ja tomatist hautatud köögiviljapõhja. Kõrvale võidakse pakkuda küüslauguga maitsestatud pärmisaiakesi ehk pampuškasid ning mõnes variandis kasutatakse ka küüslauguga tambitud salot.
Siinne retsept on lihtsam kodune versioon. Salo ja pampuškad on välja jäetud, kuid peedi eraldi kuumutamine ning hapukuse ja magususe tasakaalustamine on borši valmistamisel levinud võtted.
Borši variandid
Boršisupp hakklihaga
Hakklihaga borši jaoks ei ole vaja veiseliha eraldi keeta. Prae 400 g veise- või seahakkliha eraldi pannil 6–8 minutit, kuni see on pruunistunud ega ole enam roosa. Lisa praetud hakkliha 4. sammus koos peedi- ja sibulaseguga ning kasuta 2,5 liitrit valmis kana- või köögiviljapuljongit.
Vegan ehk taimne borš
Vegan ehk taimne borš valmib sama tehnika järgi nagu põhiretsept, kuid liha ja lihapuljong asendatakse taimsete koostisosadega. Kasuta veiselihapuljongi asemel 2,5 liitrit köögiviljapuljongit ning liha asemel 400 g nõrutatud punaseid konservube või ise keedetud punaseid ube. Lisa 2. sammus sibula ja tomatipasta hulka 1 teelusikatäis suitsupaprikat, mis annab supile täidlasema ja kergelt suitsuse maitse.
Lisa oad potti 4. sammus koos peedi- ja sibulaseguga. Maitsesta supp lõpus, sest köögiviljapuljongite soolasus võib olla väga erinev. Serveeri taimse hapukoorega, kui soovid täielikult taimset roogi.
Nipid ja sagedasemad vead
- Kuumuta peet eraldi ning lisa sellele äädikat või sidrunimahla. Kui peet keeb koos teiste köögiviljadega pikalt, võib supi värv jääda tuhmim.
- Timmi supi hapukust vajadusel alles pärast tulelt tõstmist. Pärast pikka keetmist võib hapukus tunduda mahedam – kui soovid seda rohkem esile tuua, lisa lõpus veidi äädikat või sidrunimahla.
- Ära keeda kapsast liiga kaua. Kokku piisab umbes 10–14 minutist 3. ja 4. sammus – ülekeedetud kapsas muutub lödiks ja kaotab meeldiva tekstuuri.
- Kui borš tuleb liiga hapuks, lisa väike kogus suhkrut ja maitse uuesti. Kui supp tuleb liiga magus, tasakaalusta maitset mõne tilga äädika või sidrunimahlaga.
- Lase supil enne serveerimist seista. 15–20 minutit kaane all annab maitsetel aega ühtlustuda, kuid järgmisel päeval on maitse sageli veelgi parem.
Loe kaKlassikaline seljanka retsept: rammus ja maitseküllaneKui otsid boršile vahelduseks teist rammusat suppi, proovi seljankat. See põhineb hapukurgil ja tomatipastal, mitte peedil, ning valmib samuti umbes 80 minutiga.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui mitu päeva säilib klassikaline borš külmkapis?
Õhukindlas nõus külmkapis säilib borš 3–4 päeva. Järgmisel päeval maitseb supp sageli ümaramalt, sest maitsed on jõudnud ühtlustuda.
Kas borši saab sügavkülmutada ja kui kauaks?
Jah, ilma kartulita borš säilib sügavkülmas hästi kuni 3 kuud. Kartuliga borš on pärast sulatamist tekstuurilt veidi pehmem, kuid siiski söödav.
Kui palju äädikat lisada 500 g peedi kuumutamisel, et värv säiliks?
500 g riivitud peedi kohta piisab 1 supilusikatäiest 6-protsendilisest äädikast või sidrunimahlast, mis lisatakse pärast peedi 3–4-minutilist kuumutamist. See aitab peedi tumepunasel värvil paremini säilida.
Kas boršisuppi saab teha hakklihaga?
Jah. Vaata eespool alajaotist „Boršisupp hakklihaga”.
Kas borši saab teha ilma lihata või täiesti taimsena?
Jah – vaata eespool taimse borši varianti, kus liha ja lihapuljong on asendatud köögiviljapuljongi ja punaste ubadega.
Kui kaua peaks valmis borš enne serveerimist seisma?
Pärast tulelt tõstmist lase boršil kaane all 15–20 minutit seista. Maitsed ühtlustuvad veelgi, kui supp seisab järgmise päevani külmkapis.
Kas lastele mõeldud borš peaks olema vähem hapukas?
Enamasti jah. Lisa peedile pärast 3–4-minutilist kuumutamist ½ supilusikatäit äädikat või sidrunimahla ja timmi maitset pärast tulelt tõstmist. Vajadusel lisa veidi suhkrut – nii jääb maitse mahedam ja lastele harjumuspärasem.
Mitu portsjonit see retsept annab ja kui suurt potti on vaja?
Retseptist tuleb umbes 3,5 liitrit suppi ehk 8 suurt või 10 väiksemat portsjonit. Kasuta vähemalt 5-liitrist potti, kuna puljongi ja köögiviljade kogumaht on üsna suur.
Mis vahe on boršil ja seljankal?
Borš põhineb peedil, on värvilt erkpunane ning maitselt enamasti hapukasmagus. Seljanka valmistamisel kasutatakse hapukurki, tomatipastat ja sageli mitut liiki liha. Peeti sinna ei lisata ning maitse on tavaliselt hapukam ja soolasem.
