Miks vana ja värske kartuli keetmine erineb
Kartuli keetmine läheb valesti kõige sagedamini kahel moel: kartul laguneb enne, kui jõuab läbi kuumeneda, või jääb keskelt kõvaks, kuigi väliskiht on juba pehme. Enamasti taandub see kartuli vanusele.
Vana kartul (hoiustatud, paksema koorega) vajab aeglast, ühtlast soojenemist külmast veest alustades. Nii jõuab kartul ühtlaselt pehmeneda, ilma et väliskiht enne keskosa jõuaks liiga pehmeks minna.
Värske kartul (uus, õhukese koorega, koristatud tavaliselt juuni lõpust) on juba niigi vähem tärkliserikas ja pehmeneb kiiresti. Kui panna see külma vette ja kuumutada aeglaselt, kipub koor enne keema hakkamist juba pehmenema – enamasti annab parema tulemuse kartuli lisamine otse keevasse vette.
Erinevus ei seisne ainult keeduajas – vana ja värske kartul vajavad algusest peale erinevat valmistusviisi.
Poes või turul on kaks tüüpi tihti kergesti eristatavad: värskel kartulil on õhuke, kergesti sõrmega hõõrutav koor ja sageli veel mullajäljed peal, vana kartul on kuivama koorega ja pinnal võivad olla väikesed idud, kui see on hoiul olnud kauem.
Mida vajad kartuli keetmiseks
- Kartulid – võimalusel ühtlase suurusega
- Vesi, piisavalt et kartulid täielikult kataks
- Sool (u 1–1,5 tl liitri vee kohta)
- Piisavalt suur pott kaanega
- Kahvel või terav noaots valmiduse testiks
Vana kartuli keetmine samm-sammult
Vana kartuli keeduaeg on kokku umbes 25–30 minutit, sõltuvalt suurusest.
1. samm: pese ja koori kartulid
Pese kartulid harjaga mullast puhtaks. Vana kartuli koor on paksem ja säilib hoiustamisel tihti kergelt kuivanuna, seega tasub see enne keetmist koorida. Ühtlase suurusega tükid keevad ühtlasemalt – lõika suuremad kartulid pooleks.
2. samm: aseta külma vette
Pane kartulid potti ja vala peale külm vesi, nii et see kataks need 2–3 cm võrra. Lisa sool kohe vette, mitte pärast keetmist.
3. samm: kuumuta aeglaselt keemiseni
Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, alanda seejärel kuumus keskmisele ja keeda kaane all 20–25 minutit. Suuremad, üle 200 g kartulid vajavad kuni 30 minutit.
4. samm: testi ja nõruta
Torka kartulit noaga läbi kõige jämedama koha. Kui nuga läbistab kergesti takistuseta, on kartul valmis. Nõruta kohe kurni kaudu – jäetud vette laguneb kartul edasi.
Värske kartuli keetmine samm-sammult
Eestis jõuab värske, uus kartul turgudele ja poelettidele tavaliselt juuni lõpuks – jaanipäevaks (24. juuni) on esimesed kogused enamasti juba müügis. Värske kartuli keetmine käib teistpidi kui vanal kartulil: alustad kuumast, mitte külmast veest.
1. samm: pese kartulid
Harja kartulid mullast puhtaks. Õhukest koort ei pea eemaldama – see pehmeneb keetmisel ja on söödav.
2. samm: pane keevasse vette
Lase vesi juba enne kartulite lisamist keema ja lisa sellele sool. Aseta kartulid otse keevasse vette, mitte külma vette – nii jõuavad need valmis, enne kui koor jõuab liiga pehmeks minna.
3. samm: keeda lühikest aega
Keeda kaane all 12–18 minutit, sõltuvalt suurusest. Väiksemad, munasuurused kartulid on valmis juba 12 minutiga.
4. samm: nõruta ja serveeri kohe
Nõruta kartulid ja serveeri võimalikult kiiresti. Värske kartul on kõige maitsvam kohe pärast keetmist. Traditsiooniline serveerimisviis on sulatatud või, meresool ja hakitud till.
Kartuli keeduaeg suuruse järgi
Eespool toodud ajad kehtivad keskmise suurusega kartulile. Kui tükid on selgelt väiksemad või suuremad, tasub kohandada:
- Väike kartul (kuni 100 g): vana kartul 15–18 minutit, värske kartul 8–10 minutit.
- Keskmine kartul (130–180 g): vana kartul 20–25 minutit, värske kartul 12–15 minutit.
- Suur kartul (üle 200 g): vana kartul 28–32 minutit tervelt või 20–22 minutit pooleks lõigatuna; värske kartul pooleks lõigatuna 15–18 minutit.
Kui pole kindel, kui suured kartulid parasjagu käes on, on ohutum lõigata suuremad tükid pooleks ja mõõta aeg selle järgi – nii ei jää keskosa tooreks ajal, mil väiksemad tükid samas potis juba valmis on.
Milline kartulisort sobib mille jaoks
Sordi tärklisesisaldus mõjutab keetmisel rohkem kui vanus. Kaks põhitüüpi:
- Jahune sort (nt Bintje) – kõrgem tärklisesisaldus, laguneb keetmisel kergemini ja annab kreemise, kohevama tulemuse. Sobib kartulipüreeks ja ahjuroogadeks, kus kartul seob kastet hästi.
- Vahajas sort (nt Van Gogh, Nicola) – madalam tärklisesisaldus, säilitab kuju keetmisel hästi ega lagune. Sobib salatiks ja terve kartulina kõrvale, kus tükid peavad püsima terved.
Kui pole kindel, kumb tüüp parasjagu käes on, murra pooleks üks toores kartul: jahune sort tundub lõikepinnal kuivem ja pudrusem, vahajas läikivam ja niiskem. Poes müüdav kartul on tihti märgistatud kasutuse järgi – "salatikartul" või "uus kartul" viitab enamasti vahajasele tüübile, "püreekartul" jahusele.
Loe kaKartulipuder – kohev ja kreemjas, nagu peabKui keedad kartulit püreeks, vaata täpset juhendit, kuidas see kohevaks ja mitte kleepuvaks jääb.Teised viisid kartuli keetmiseks
Klassikaline potimeetod ei ole ainus võimalus. Kolm muud varianti, mis sobivad eri olukordadesse:
Kartuli keetmine koorega
Koos koorega keedetud kartul imab keetmisel vähem vett, sest koor toimib barjäärina – tulemus on tihkem, mis on kasulik, kui kartul läheb hiljem vormi või salatisse (nagu kartulivormis). Koori kartul pärast keetmist, kui see on veidi jahtunud – kuum kartul kõrvetab käsi ja koor tuleb halvemini maha. Koorega keetmine on ka veidi toitainesäästlikum, sest osa vitamiine ja mineraalaineid on kõige lähemal koore alusele kihile ja lahustub kooritud kartulist keetmisel vette kergemini.
Kartuli keetmine aurus
Aurutis keedetud kartul säilitab rohkem maitset ja toitaineid, sest see ei leota vees. Keeduaeg on veidi pikem kui potis – keskmise suurusega tükid vajavad 25–30 minutit. Kasuta seda meetodit siis, kui auruti on niikuinii kasutuses (nt kala või köögiviljade jaoks) ja soovid kartuli samal ajal valmis saada, ilma et see keeduveega kokku puutuks.
Kartuli keetmine mikrolaineahjus
Kiireim variant üksikute kartulite jaoks. Torgi kartulile kahvliga mõned augud, aseta mikrolainekindlasse anumasse 2–3 sl veega ja kata. 800 W ahjus on keskmise suurusega (150–200 g) kartul valmis 5–7 minutiga, keskel korra pöörates. Mitme kartuli puhul lisa ahjuaega proportsionaalselt – kaks kartulit vajavad tavaliselt 9–11 minutit, mitte täpselt kahekordset aega.
Nipid ja sagedasemad vead
- Ühtlase suurusega kartulid keevad ühtlaselt. Lõika suuremad tükid pooleks, muidu jõuavad väiksemad juba pudruks minna, kui suuremad on alles pooleldi tooreks.
- Soola vesi enne, mitte pärast. Nii jõuab sool keetmise ajal kartuli sisse imbuda, mitte jääda pinnale.
- Ära keeda üle. Testi noaga mõni minut enne arvatud aja lõppu – kartul küpseb oma sisemise kuumuse mõjul veel veidi edasi.
- Kraabi noaga õhuke joon terve kartuli keskkoha ümber enne keetmist, kui plaanid seda pärast koorida. Pärast keetmist libiseb koor kahest poolest sõrmega kergesti maha, selle asemel et tükkidena rebida.
- Ära vala kartuliveest kohe kõike välja. Tärkliserikas keeduvesi sobib kastme või supi paksendamiseks – jäta enne nõrutamist 1–2 dl kõrvale.
- Vali sort kasutuse järgi, mitte harjumuse järgi. Jahune sort salatis laguneb ka õige keeduaja korral – vea põhjus on tihti valik, mitte keetmine.
- Ära jäta keedetud kartulit toasooja seisma pikaks ajaks. Jahuta kiiresti ja tõsta külmkappi, kui kartul ei jõua kohe lauale.
Millega serveerida keedetud kartulit
Vana ja värske kartul sobivad kõrvale eri asjadega, sest maitse ja tekstuur on erinevad.
Vana kartuli kõrvale sobib midagi rammusamat – sulatatud või ja hakitud till, hapukoorekaste või seenekaste. Vana kartuli neutraalsem maitse kannab välja ka tugevamaid kastmeid, näiteks hakklihakastet.
Värske kartuli puhul toimib kõige lihtsam lahendus kõige paremini – sulatatud või, meresool ja rohkelt hakitud tilli. Värske kartuli maitse tuleb kõige paremini esile lihtsate lisanditega. Tugevad kastmed kipuvad selle maitse varjutama. Eestis on see jaanipäeva laua klassika, tihti kõrval hapukoor või kilu.
Kartulivesi – ära vala kohe minema
Keeduvesi sisaldab kartuli tärklist. Jäta enne nõrutamist 1–2 dl kartulivett kõrvale ja lase sellel jahtuda:
- Kastme paksendamiseks – tärkliserikas vesi sobib supi või kastme konsistentsi parandamiseks, kui see jääb liiga vedelaks.
- Leiva- ja saiategemiseks – annab taignale niiskust ja aitab pärmil kiiremini tõusta.
Kuidas keedukartulit säilitada
Jahtunud keedukartul säilib külmkapis suletud nõus 3–4 päeva. Kata see enne külmkappi tõstmist kaanega või kilega, muidu kuivab pind ja omandab teiste toitude lõhna.
Sügavkülmutamine ei sobi keedukartulile hästi – tärklise struktuur muutub külmumisel ja kartul jääb sulatades kergesti liivase või vesise tekstuuriga. Kui keedukartulit jääb rohkem üle, kui 3–4 päevaga ära söödud saab, on mõistlikum see läbi praadida (nii talub tekstuurimuutus paremini) ja sügavkülmutada valmis roana.
Mida teha keedetud kartuliga edasi
Kui kartul on juba keedetud, jääb sellest tihti üle rohkem, kui parasjagu vaja. Ülejäänud keedukartul sobib hästi krõbedaks praadimiseks pannil, ahjuvormi kihiks või pudrustatuna omleti sisse. Kuna kartul on juba pehme, kulub edasisel valmistamisel vähem aega kui toorest kartulist alustades.
Loe kaPraekartulid – krõbedaks pannil nii toorest kui keedetud kartulistKui jäi keedukartulit üle, tee neist krõbedad praekartulid pannil – nipid vesise tulemuse vältimiseks.
Loe kaKlassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadKui keetsid kartulit salati jaoks, vaata täpseid koguseid ja samm-sammult juhendit.
Loe kaTäidetud kartul – mahlane täidis, krõbe juustukateKui soovid kartulist terve täidetud poolikat, jäta keetmine pooleldi pehmeks (mitte täiesti valmis) ja vaata täidetud kartuli retsepti.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui kaua keeda keskmise suurusega (u 150 g) vana kartulit?
Keskmise suurusega (u 150 g) vana kartul on külmast veest alustades valmis 20–25 minutiga. Suuremad, üle 200 g kartulid vajavad kuni 30 minutit – lõika need pigem pooleks, et keeduaeg jääks ühtlasem.
Kui kaua keeda värsket kartulit keevas vees, et see puderjaks ei muutuks?
Värske kartul on väiksem ja õhema koorega, seega keeb kiiremini – keevasse vette pandult 12–18 minutit, sõltuvalt suurusest. Pikem aeg muudab õhukese koorega värske kartuli kergesti puruks.
Kas kartulit tuleb soolata enne keetmist või pärast?
Sool lisatakse vette enne kartulite sissepanekut, mitte pärast keetmist. Nii jõuab sool keetmise ajal kartuli sisse imbuda ja maitse jääb ühtlasem kui siis, kui puistad soola alles valmis kartuli peale.
Kui palju soola kasutada kartuli keetmisel liitri vee kohta?
Umbes 1 tl (5–6 g) soola liitri vee kohta on hea lähtekoht. Kartulisalati jaoks keedetavale kartulile võib panna kuni 1,5 tl liitri kohta, sest osa soolast läheb kurnamisel veega minema.
Kas kartulit tuleb keeta kaane all või kaaneta?
Kaane all keeb kartul kiiremini, sest vesi püsib ühtlasemal kuumusel. Jälgi kuumust – kui vaht hakkab kaane alt üle tõusma, alanda kuumust keskmisele, muidu keeb vesi potist üle.
Miks kartul keetmisel laguneb?
Kõige levinum põhjus on liiga kõrge kuumus või mõni minut ülekeetmist – pind jõuab pudruks minna enne, kui sisu on soojuse saanud. Teine põhjus on jahune kartulisort, mis laguneb loomupäraselt kergemini kui vahajas sort – vali salatiks ja terve kartuli jaoks vahajane.
Miks jääb kartul väljast pehme, aga seest kõvaks?
Enamasti on põhjus liiga suur temperatuurihüpe – kui palju külmi kartuleid korraga keevasse vette lisada, jõuab välimine kiht pehmenema enne, kui soojus keskele jõuab. Lõika suuremad kartulid pooleks ja keeda korraga väiksem kogus.
Kas värsket kartulit tuleb enne keetmist koorida?
Ei, õhukese koorega värsket kartulit ei pea koorima. Koor on nii pehme, et see on söödav, ja tahtmise korral tuleb see pärast keetmist kergesti sõrmega maha hõõruda.
Kas kartulit saab keeta ka mikrolaineahjus?
Jah. Torgi kartulile kahvliga mõned augud, aseta mikrolainekindlasse anumasse 2–3 sl veega ja kata kaanega. Keskmise suurusega kartul (150–200 g) on 800 W ahjus valmis 5–7 minutiga, keskel korra pöörates.
Kas kartulikoor on söödav ja tasub selle alati alles jätta?
Terve, kindla ja mullavärvi koor on söödav ja sisaldab kiudaineid. Rohekaks tõmbunud koort ei tasu söögiks jätta – roheline toon viitab solaniinile, mis annab mõru maitse ja suuremas koguses ei ole kasulik. Sellised kartulid koori korralikult või jäta kõrvale.
