Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 15–20 minutit nõrgumist + 10–15 minutit puhkeaega külmkapis
- Valmistamisaeg: umbes 15 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 1 tund
- Kogus: umbes 14 kotletti (4 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks suvikõrvitsa kotletid lagunevad
Suvikõrvits koosneb suures osas veest. Kui riivitud suvikõrvitsat ei soolata ega nõrutata enne tainasse segamist, vabaneb see vesi praadimise ajal pannil – tainas jääb liiga vedel ja kotletid kipuvad laiali valguma või katki minema enne kooriku tekkimist.
Teine sagedane põhjus on liiga vähe sidusainet. Muna ja jahu peavad suutma siduda kogu ülejäänud niiskuse ja koostisosad – kui suvikõrvitsat on muna ja jahu kohta liiga palju, jääb tainas käes lahtine ja kotletid ei hoia praadimisel kuju.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 14 kotleti (4 portsjoni) jaoks:
- 600 g suvikõrvitsat (u 2 keskmist), riivitud
- 1 tl soola
- 1 muna
- 1 väike sibul (u 80 g), riivitud või peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, pressitud
- 1 dl nisujahu
- 50 g riivitud kõva juustu (valikuline)
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 3 spl õli praadimiseks
Juust pole kohustuslik, aga see aitab tainal siduda ja annab kotletitele tugevama maitse. Kui jätad juustu ära, lisa selle asemel veel supilusikatäis jahu.
Suvikõrvitsa kotletid samm-sammult
Kõige rohkem aega kulub suvikõrvitsa nõrutamisele ja tainal seismisele – mõlemad on passiivsed etapid, mille ajal saab teised koostisosad valmis panna.
1. samm: riivi suvikõrvits ja soola see
Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, sega hulka sool ja jäta 15–20 minutiks sõelale nõrguma. Sool tõmbab suvikõrvitsast niiskuse kiiremini välja.
2. samm: pigista niiskus välja
Tõsta nõrgutatud suvikõrvits puhta köögirätiku sisse ja pigista tugevalt, kuni väljub umbes 1–1,5 dl vedelikku. See on kogu retsepti kõige olulisem samm – ära jäta seda vahele ega tee poolikult.
3. samm: sega tainas kokku
Sega väljapigistatud suvikõrvits munaga, lisa riivitud sibul, küüslauk, juust, jahu ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
4. samm: lase tainal külmkapis taheneda
Kata kauss kilega ja lase tainal külmkapis seista 10–15 minutit. Külm tainas on vormimisel vähem murenev ja hoiab praadimisel paremini kuju.
5. samm: vormi pätsikesed
Vormi taignast umbes 50–60 g kaaluvad lapikud pätsikesed, kokku umbes 14 tükki. Liiga paksud pätsikesed jäävad seest toorevõitu, seega ära vormi neid paksemaks kui 1,5 cm.
6. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette – kui need puudutavad üksteist, jääb koorik ebaühtlane.
Suvikõrvitsa kotletid ahjus
Kui väldid õlis praadimist, aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–25 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber.
Koorik jääb ahjus vähem krõbe kui pannil praadides, sest kotletid pole otseses kontaktis kuuma rasvaga. Ahjuvariant nõuab aga vähem järelevalvet ja sobib, kui valmistad korraga suurema koguse.
Kartuli- ja porgandivariandid
Kartuli-suvikõrvitsakotletid
Vähenda suvikõrvitsa kogus 400 grammile ja lisa 200 g riivitud toorest kartulit. Nõruta ja pigista kartul koos suvikõrvitsaga samamoodi nagu põhiretseptis – kartuli tärklis aitab tainal veel paremini koos püsida, seega võid jahu kogust veidi vähendada, kui tainas tundub liiga paks.
Suvikõrvitsa-porgandikotletid
Lisa põhiretseptile 150 g riivitud porgandit. Porgand sisaldab suvikõrvitsast vähem vett, seega piisab, kui nõrutad ainult suvikõrvitsat – porgandit eraldi pigistama ei pea. Porgand annab kotletitele kergelt magusama maitse ja oranži tooni.
Vegan suvikõrvitsakotletid
Asenda muna 1 spl jahvatatud linaseemne ja 3 spl vee seguga ning lase sellel 5–10 minutit pakseneda – see toimib nagu munasegu ja aitab tainal siduda. Jäta juust ära ja lisa selle asemel 2 spl täiendavat jahu, et tainas piisavalt koos püsiks.
Vegan tainas võib jääda pisut pehmemaks kui munaga versioon, seega vormi kotletid ettevaatlikumalt ja pööra neid alles siis, kui koorik on tekkinud.
Nipid ja sagedasemad vead
- Ära jäta nõrutamist ega pigistamist vahele. See on suurim vahe koos püsiva ja laiali valguva kotleti vahel.
- Ära pööra kotletti liiga vara. Kui koorik pole veel tekkinud, jääb pätsike praadimisel kergesti katki.
- Ära vormi kotletid liiga paksuks. Üle 1,5 cm paksused pätsikesed jäävad seest toorevõitu, kui väljast on juba kuldpruunid.
- Kasuta väljapigistatud suvikõrvitsamahla ära näiteks supi- või kastmepõhjas. Enamik retsepte kallab selle lihtsalt ära, aga maitse ja vedelik ei pea raisku minema.
- Kui tainas tundub käes lahtine, lisa veel jahu. Parem lisada supilusikatäis korraga, kui teha tainas korraga liiga tihkeks.
Serveerimine ja säilitamine
Suvikõrvitsakotletid sobivad hästi jogurti-kurgikastme, hapukoore või kartulisalatiga. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks tomatisalati kõrval järgmisel päeval.
Läbipraetud kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 3 päeva. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; kui pead need mitmesse kihti asetama, pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Loe ka
Kodused kotletid: mahlased hakklihakotletid pannilKui suvikõrvitsakotletid maitsesid, vaata ka klassikalisi hakklihast koduseid kotlette – teine argipäeva lemmik samas kotletiperes.
Klassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadSuvikõrvitsakotletite kõrvale sobib hästi jahutatud kartulisalat – täpsed kogused ja nipid, et see vesiseks ei jääks.
Soe kartulisalat peekoni ja tillikastmega – kiire retseptSooja kartulisalati hapukoore-tillikaste sobib suurepäraselt ka suvikõrvitsakotletite kõrvale, kui klassikalisest jogurtikastmest tüdined.
Mulgipuder – pehmed kruubid ja krõbe peekonKui soovid suvikõrvitsakotletite kõrvale midagi täidlasemat, vaata mulgipudru retsepti – teine kodune argiklassika.
Kartulipuder – kohev ja kreemjas, nagu peabSuvikõrvitsakotletid sobivad hästi ka kartulipudru kõrvale, kui eelistad kastme asemel klassikalist lisandit.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui palju vedelikku peaks suvikõrvitsast välja pigistama?
600 grammist riivitud suvikõrvitsast tuleb pärast soolamist ja nõrutamist tavaliselt välja umbes 1–1,5 dl vedelikku. Mida rohkem vedelikku välja pigistad, seda paremini tainas koos püsib.
Kui kaua suvikõrvitsakotlette pannil praadida?
Prae keskmisel kuumusel 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Ära pööra kotletti liiga vara – kui koorik pole veel tekkinud, jääb pätsike praadimisel kergesti katki.
Miks suvikõrvitsakotletid praadimisel lagunevad?
Kõige sagedasem põhjus on liiga vähe niiskust eemaldatud – kui suvikõrvits pole korralikult soolatud ja nõrutatud, jääb tainas liiga vedel. Teine põhjus on see, et jahu või muna on suvikõrvitsa kohta liiga vähe. Kui tainas tundub käes lahtine, sega juurde veel supilusikatäis jahu.
Kas suvikõrvitsakotlette saab valmistada ahjus?
Jah. Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda pind õhukese õlikihiga ja küpseta 200 °C juures 20–25 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber. Koorik jääb pannil praetust vähem krõbe, aga küpsetamine ei nõua järelevalvet.
Kuidas teha kartuli-suvikõrvitsakotlette?
Vähenda suvikõrvitsa kogus 400 grammile ja lisa 200 g riivitud toorest kartulit. Nõruta ja pigista kartul koos suvikõrvitsaga samamoodi – kartulitärklis aitab tainal veel paremini koos püsida.
Kas suvikõrvitsakotlette saab teha veganina, ilma munata?
Jah. Asenda muna 1 spl jahvatatud linaseemne ja 3 spl vee seguga ning lase sellel 5–10 minutit pakseneda. Kasuta juustu asemel 2 spl lisajahu, et tainas piisavalt koos püsiks.
Kui kaua valmis suvikõrvitsakotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad läbipraetud kotletid külmkapis kuni 3 päeva. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks tomatisalati kõrval.
Kas suvikõrvitsakotletid saab sügavkülmutada?
Jah. Jahuta läbipraetud kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Mitu kotletti saab 600 grammist suvikõrvitsast?
600 grammist riivitud suvikõrvitsast koos ülejäänud koostisosadega saab umbes 14 kotletti, kui iga pätsike kaalub toorelt 50–60 g. See annab umbes 4 portsjonit.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Rabarberi mahla aurutamine mahlaaurutiga on lihtsaim viis talveks hoidistamiseks. Täielik juhend: suhkru kogused, aurutusaeg, pudelisse vilimine ja nipid selge roosa mahla saamiseks.
Mahlased rabarberi muffinid kolmel viisil: klassikaline hapukoorega, pehmem kohupiimaga ja pähkline martsipaniga. Koos purukatte juhise ja parimate nipidega küpsetamiseks.
Kukeseente säilitamine kolmel viisil: sügavkülmutamine (kuivpraadides, blanšeerides, võis), kuivatamine ahjus ja marineerimine. Säilivusajad, meetodi valik roa järgi ja nipid, et seened ei läheks kibedaks.