Koostisosad ja ettevalmistus
Klassikaline ja puhta maitsega rabarberimoos moosisuhkruga valmib vaid mõnest komponendist. Moosisuhkru kasutamine tagab, et moos tarretub kenasti ega jää liiga vedel, võimaldades samal ajal vähendada keemisaega, et säiliks rabarberile omane maitse.
Vaja läheb:
- 1 kg rabarberivarsi (kaalutud puhastatult ja tükeldatult)
- 500 g moosisuhkrut (kui eelistad hapukamat, võid kogust veidi vähendada, kuid moosisuhkrus sisalduv pektiin aitab moosil paremini pakseneda)
- 1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral sügavama maitse saavutamiseks)
- 2 spl vett (ainult poti põhja, et rabarber alguses kinni ei hakkaks)
Rabarberimoosi valmistamine – samm-sammuline juhend
- Valmista rabarberivarred ette: Pese rabarberid. Kui tegemist on varajaste ja noorte vartega, ei ole neid vaja koorida – koor annab moosile kauni roosaka värvuse. Lõika varred umbes 1–2 cm suurusteks tükkideks.
- Lase seista: Pane rabarberitükid koos moosisuhkruga potti ja lase neil umbes 30–60 minutit seista. Rabarber hakkab suhkru mõjul mahla välja ajama ja nii ei ole keetmisel peaaegu üldse vett vaja lisada.
- Keetmine: Lisa potti paar supilusikatäit vett (kui jätsid suhkruga seismise vahele) ja kuumuta madalal kuumusel keemiseni.
- Keeda moos valmis: Kui moos on keema tõusnud, keeda seda madalal kuumusel umbes 10–15 minutit, aeg-ajalt segades ja pinnale tekkivat vahtu ära koorides. Rabarberitükid peaksid olema täielikult pehmenenud ja lagunenud.
- Säilitamine: Vala kuum rabarberimoos koheselt steriliseeritud kuumadesse klaaspurkidesse ja sulge õhukindlalt.
Põnevad variatsioonid: kuidas rabarberimoosi täiustada?
Kuigi puhas rabarberimoosi retsept on suurepärane, sobib rabarberi eriline hapukus kokku paljude teiste maitsetega. Proovi kindlasti neid kombinatsioone:
- Rabarberi-maasikamoos: Üks populaarsemaid rabarberimoosi variatsioone. Asenda pool rabarberi kogusest maasikatega. Maasika magusus tasakaalustab rabarberi hapukust suurepäraselt.
- Rabarberimoos ingveriga: Lisa keetmise ajal potti umbes 1–2 spl peenelt riivitud värsket ingverit. See annab moosile mõnusa vürtsika ja soojendava maitsenüansi.
- Apelsini- või sidrunikoorega: Riivi moosi sisse veidi pestud tsitruse koort või pigista sisse veidi mahla, et lisada värskust ja tsitruselist maitset.
Nipid täiusliku tulemuse saavutamiseks
- Vahu eemaldamine: Koori keetmise ajal poti pinnale tekkiv roosa vaht hoolikalt ära. Vaht sisaldab õhumulle ning võib muuta moosi hägusemaks.
- Kas koorida või mitte? Noori kevadisi rabarbereid pole vaja koorida. Nende koores peitub suur osa moosi ilusast punasest värvist. Suve lõpupoole korjatud paksud ja puitunud varred tuleks aga kindlasti ära koorida.
