Mida soovid rabarberist valmistada?
Joogid (3)
Mahl, limonaad ja siirup – kolm erinevat viisi rabarberijookide valmistamiseks.
Vaata retsepte ↓Koogid ja küpsetised (3)
Plaadikook keefiriga, muretaignakook kohupiimaga ja muffinid hapukoorega.
Vaata retsepte ↓Magustoidud (1)
Klassikaline kissell tärklisega valmib minutitega ja maitseb kohupiimaga.
Vaata retsepte ↓Hoidised (2)
Rabarberimoos moosisuhkruga ja aurutatud mahl – kaks parimat viisi talveks varumiseks.
Vaata retsepte ↓Rabarberi ABC
Millal rabarberit korjata?
Hooaeg kestab maist juuli lõpuni. Parim aeg on mai–juuni – varred on sel ajal õrnad, roosaka koorega ja mahlased. Juulis muutuvad varred paksemaks ja kiulisemaks. Augustis lõpeta korjamine, et taim saaks enne talvepuhkust tugevneda.
Varsi murra – mitte ära lõika. Ühelt taimelt ei tasu võtta rohkem kui pool vartest korraga.
Kas rabarberit peab koorima?
Noori kevadisi varsi ei pea koorima – roosakas koor annab jookidele ilusa värvuse. Paksemaid juuli varsi tasub koorida: koor muutub kiuliseks ja on küpsetistes nähtav. Kiire test: lõika tükk läbi – kui kiud jäävad nähtavaks, koori.
Kas rabarberit võib külmutada?
Jah – see on parim viis rabarberi ületalvitamiseks. Tükelda, eelkülmuta ühe kihina ahjuplaadil 1–2 tundi, paki minigrip-kotti. Säilib 12 kuud. Kasuta otse külmalt ilma sulatamata – sulatamine muudab rabarberi vesiseks. Külmutatud rabarber sobib hästi moosi, kisselli ja kookide valmistamiseks.
Kas rabarberi lehed on söödavad?
Ei. Rabarberi lehed sisaldavad suurtes kogustes oksaalhapet ja on mürgised. Kasuta ainult rabarberivarsi – lehed kompostida.
Miks rabarber on hapu?
Hapukus tuleb oksaalhappest ja sidrunhappest – see on rabarberi tugevus. Hapukas maitse täiendab magusaid koostisosi ja annab nii jookidele kui küpsetistele eristuva värskuse.
Enne kui hakkad valmistama
- kasuta ainult rabarberivarsi
- lehti ära kasuta – need sisaldavad mürgist oksaalhapet
- noori kevadisi varsi ei pea koorima
- paksemaid suviseid varsi tasub koorida
Kõik Nutiretsepti rabarberiretseptid
🍰 Koogid ja küpsetised
🍮 Magustoidud
🍓 Hoidised
Rabarberi hooaeg
Milline rabarber milleks sobib?
| Soovid teha | Parim valik |
|---|---|
| Mahl ja limonaad | Punase koorega noored varred – annavad roosaka värvuse |
| Kissell | Kõik sordid sobivad |
| Koogid ja muffinid | Keskmise jämedusega varred – ei lähe liiga vesiseks |
| Moos | Küpsemad paksemad varred – sobivad pikaks keetmiseks |
| Sügavkülmutamine | Kõik sordid sobivad |
Millega rabarber hästi kokku sobib?
Rabarberi loomulik hapukus sobib eriti hästi magusate ja aromaatsete maitsetega. Kõige klassikalisemad maitsekombinatsioonid on järgmised.
- Maasikas – klassikaline kombinatsioon; sobib moosi, kisselli ja koogi täidisesse
- Vanill – pehmendab hapukust; sobib hästi kookidesse ja magustoitudesse
- Kaneel – lisab soojust; klassikaline küpsetiste maitseaine
- Ingver – annab sügavust; sobib moosi ja siirupisse
- Apelsin ja sidrun – tsitruselised noodid tugevdavad värskust; sobib jookidesse
- Kardemon – eksootiline noot; sobib hästi magusatesse küpsetistesse
Korduma kippuvad küsimused
Kas rabarberit võib süüa toorelt?
Jah – see on lihtsalt väga hapu. Noori varsi mõnikord süüaksegi suhkruga kastetult. Enamasti töödeldakse rabarberit enne söömist.
Kui kaua värsked rabarberivarred säilivad?
Värsked varred säilivad külmkapis 1–2 nädalat fooliumisse mähituna. Sügavkülmas tükeldatult kuni 12 kuud.
Kas roheline rabarber kõlbab süüa?
Jah. Rohelise koorega rabarber maitseb sama hästi kui punane. Ainus erinevus on värvus: punane koor annab jookidele roosaka tooni, rohelise koorega rabarberist valmistatud joogid jäävad kollakasrohelised.