Kuidas saada õhukesed pannkoogid, mis ei rebene
Kõige olulisemad on voolav tainas, piisavalt kuum pann ja panni kiire kallutamine. Kui tainas on liiga paks, ei jõua see enne tahenemist üle panni laiali valguda ja pannkook jääb keskelt liiga paksuks. Kui tainas on liiga vedel, rebeneb pannkook kergesti pööramisel.
Puhkeaeg aitab jahul vedelikku ühtlaselt siduda ja muudab taina siledamaks. Kuna tainas võib seistes veidi pakseneda, kontrolli enne praadimist selle voolavust ja lisa vajadusel väike kogus piima. Need klassikalised pannkoogid valmivad lihtsast tainast, mille põhikoostisosad on piim, munad ja jahu.
Mida vajad õhukeste pannkookide jaoks
Kogusest saab 24 cm läbimõõduga pannil umbes 15–16 pannkooki ehk 4–5 portsjonit:
- 3 muna
- 5 dl piima (500 ml)
- 3 dl nisujahu (u 180 g)
- 1/2 tl soola
- 1 spl suhkrut
- 50 g võid, sulatatud ja veidi jahtunud
- võid või õli praadimiseks
Tainasse lisatav sulavõi pole kohustuslik, kuid parandab taina voolavust ja aitab vähendada panni külge kleepumise ohtu – kui jätad sulavõi lisamata, määri panni vajaduse korral enne iga pannkoogi küpsetamist.
Kuidas teha õhukesi pannkooke samm-sammult
Aktiivset valmistamisaega kulub umbes 25 minutit, lisaks vajab tainas 20–30 minutit puhkamiseks.
1. samm: sega munad, sool ja suhkur
Vispelda kausis 3 muna, 1/2 tl soola ja 1 spl suhkrut, kuni segu on ühtlane.
2. samm: lisa pool piimast
Vala hulka umbes pool piimast (2,5 dl), vispeldades pidevalt, et munad ja piim seguneksid ühtlaselt.
3. samm: sõelu jahu sisse
Sõelu jahu vähehaaval segu hulka, vispeldades iga lisamise järel, kuni tainas on ühtlane ja tükkideta.
4. samm: lisa ülejäänud piim ja sulavõi
Vispelda hulka ülejäänud piim (2,5 dl) ning 50 g sulatatud ja veidi jahtunud võid – see parandab taina voolavust ja aitab vähendada pannile kleepumise ohtu.
5. samm: lase tainal seista
Lase tainal 20–30 minutit toatemperatuuril seista, et jahu jõuaks vedelikku imada ja tainas ühtlustuks. Kontrolli enne praadimist taina voolavust uuesti ja lisa vajadusel veidi piima.
6. samm: kuumuta pann
Kuumuta umbes 24 cm läbimõõduga pann keskmisel kuumusel ja määri õhukeselt õli või võiga.
7. samm: kata pann tainaga
Vala pannile kulbitäis tainast ja kalluta panni kohe ringjalt, et tainas jaotuks õhukese ja ühtlase kihina üle kogu panni. Mida kiiremini panni kallutad, seda õhem ja ühtlasem pannkook tuleb – kui ootad liiga kaua, jääb tainas keskele paksemaks ja tekivad ebaühtlased kohad.
8. samm: küpseta ja pööra
Küpseta u 1 minut, kuni pealispind muutub matiks ja servad kuivavad, seejärel pööra spaatliga ümber ja küpseta teist poolt 20–30 sekundit, kuni ka teine pool on kuldpruun.
Õhukesed pannkoogid hapupiimaga
Kasuta piima asemel alustuseks 5 dl hapupiima. Kuna hapupiim on piimast paksem, kontrolli taina voolavust ja lisa vajadusel vett 1 spl kaupa, kuni tainas valgub kulbilt ühtlase joana. Hapupiimaga valmistatud pannkoogid on piimaga tehtutest veidi hapukamad ja pehmemad.
Munavabad, taimsed ja gluteenivabad pannkoogid
Pannkoogid ilma munata
Sega 3 spl jahvatatud linaseemneid 9 spl veega, lase segul 10 minutit paisuda ja kasuta seda kolme muna asemel. Tainas jääb märgatavalt paksemaks ja pannkoogid on õrnemad, seega pööra neid tavapärasest ettevaatlikumalt ning kohanda vajadusel taina paksust väikese koguse vedeliku või jahuga.
Vegan õhukesed pannkoogid
Valmista munavaba versioon kaerapiimaga, kasutades seda piima asemel samas koguses (5 dl), ja kasuta või asemel sulatatud margariini või õli. Taina paksus võib olenevalt kasutatud kaerapiimast veidi muutuda – kontrolli konsistentsi ja lisa vajadusel veidi kaerapiima või jahu, kuni tainas valgub kulbilt ühtlase joana.
Gluteenivabad õhukesed pannkoogid
Asenda 3 dl nisujahu 3 dl gluteenivaba jahuseguga – see kogus on lähtekoht, sest erinevad jahusegud käituvad erinevalt. Kontrolli taina paksust ja lisa vajadusel veidi vedelikku või jahusegu, kuni tainas valgub kulbilt ühtlase joana. Kui pannkook jääb panni külge kinni, kontrolli esmalt panni kuumust ja rasvaine kogust – jahu lisamine aitab ainult siis, kui tainas on selgelt liiga vedel.
Millega serveerida õhukesi pannkooke
Õhukesi pannkooke võib serveerida suhkru ja sidrunimahla või lusikatäie moosiga. Moosidest sobivad hästi näiteks kodune õunamoos ja rabarberimoos. Levinud on ka mesi, kohupiim või hapukoor koos värskete marjadega. Soolase variandi jaoks sobivad täidiseks juust ja sink või praetud spinat fetajuustuga.
Nipid ja sagedasemad vead
- Vala tainas pannile ja kalluta panni kohe ringjalt, mitte edasi-tagasi. Nii jaotub tainas ühtlaselt ega jää keskele paksemat kohta.
- Ära lisa korraga liiga palju rasvainet. Õhuke kiht õli või võid on piisav – liiga palju rasvainet muudab pannkoogi pinna ebaühtlaselt pruuniks.
- Kasuta mittenakkuvat panni. Nii kulub vähem rasvainet ja pannkoogid tulevad pannilt kergemini lahti.
Kuidas säilitada ja külmutada pannkooke
Jahtunud pannkoogid säilivad suletud karbis külmkapis 2–3 päeva. Soojenda neid lühidalt pannil mõlemalt poolt või mõned sekundid mikrolaineahjus.
Külmutamiseks lao pannkoogid virna, asetades iga pannkoogi vahele küpsetuspaberi. Seejärel pane virn suletud karpi või kotti – nii ei kleepu pannkoogid omavahel kokku. Sügavkülmas säilivad pannkoogid kuni 2 kuud. Soojenda külmunud pannkoogid otse pannil või mikrolaineahjus. Neid pole vaja enne sulatada.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui kaua peab pannkoogitainas enne küpsetamist seisma?
Lase tainal seista 20–30 minutit toatemperatuuril. Selle aja jooksul jõuab jahu vedelikku imada ja tainas muutub ühtlasemaks, mistõttu pannkoogid küpsevad ühtlasemalt.
Miks tulevad pannkoogid paksud, mitte õhukesed?
Kõige sagedamini on tainas liiga paks või panni ei kallutata piisavalt kiiresti pärast kulbitäie taina lisamist. Kui tainas ei jaotu 2–3 sekundi jooksul õhukeseks kihiks, lisa 1–2 spl piima ja proovi uuesti.
Mida teha, kui pannkoogitainas jääb liiga paks või liiga vedel?
Liiga paksu taina puhul lisa korraga 1 spl piima, kuni tainas valgub kulbilt ühtlase joana. Liiga vedela taina puhul sõelu tainasse 1 spl jahu ja sega korralikult läbi, et tükke ei tekiks.
Mida teha, et pannkoogid panni külge ei jääks?
Kasuta mittenakkuvat panni ja määri seda õhukeselt õli või võiga iga 2–3 pannkoogi järel. Ära lisa liiga palju rasvainet korraga, muidu pruunistub pannkoogi pind ebaühtlaselt.
Miks pannkoogid rebenevad pööramisel?
Tavaliselt on põhjuseks liiga vara pööramine. Oota, kuni pealispind on muutunud läikivast matiks ning kuivanud servad tulevad kergelt pannilt lahti. Alles siis libista spaatel õrnalt pannkoogi alla ja pööra see ümber.
Kas õhukesi pannkooke saab teha ilma munata?
Saab. Sega 3 spl jahvatatud linaseemneid 9 spl veega, lase segul 10 minutit paisuda ja kasuta seda kolme muna asemel. Tainas jääb märgatavalt paksemaks ja pannkooke tuleb pöörata ettevaatlikumalt – sellel tainal põhineb ka taimne ehk veganvariant.
Kas piima saab asendada taimse joogiga?
Jah, kaerapiim sobib otsese asendusena samas koguses (5 dl). Taina paksus võib olenevalt kasutatud taimsest joogist veidi erineda, seega kontrolli konsistentsi ja lisa vajadusel taimset jooki või jahu, kuni tainas valgub kulbilt ühtlase joana.
Kui kaua õhukesed pannkoogid külmkapis ja sügavkülmas säilivad?
Suletud karbis säilivad need külmkapis 2–3 päeva. Sügavkülmas säilivad pannkoogid kuni 2 kuud, kui need on virnastatud nii, et iga kahe pannkoogi vahel on küpsetuspaber.
Mis vahe on õhukesel pannkoogil, krepil ja ülepannikoogil?
Neid nimetusi kasutatakse sageli sama tüüpi õhukese pannkoogi kohta, kuigi krepp on tavaliselt eriti õhuke. Nimetus „krepp” pärineb prantsuse keelest, „ülepannikook” on sama roa vanem eestikeelne nimetus.
Loe kaKeefiri pannkoogid: kohevad, pehmed ja lihtsadKui eelistad paksemaid ja kohevamaid pannkooke, vaata keefiriga valmistatud varianti – selle tainas ja valmistusviis on teistsugused.
Loe kaBanaanipannkoogid, mis jäävad kohevad ega lagune pannilKui otsid veel üht pannkoogivarianti, vaata ka banaanipannkooke – need on paksemad, pehmemad ja loomulikult magusad.
Loe kaKartulipannkoogid – klassikaline retsept ja krõbeduse saladusKui eelistad soolast rooga, proovi ka krõbedaid kartulipannkooke.
Loe kaÕunamoosi keetmine – klassikaline retsept ja üleöö meetodKui soovid pannkookide kõrvale kodust moosi, vaata õunamoosi keetmise juhendit – sobib nii soojade kui ka külmade pannkookide kõrvale.
