Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 10–15 minutit puhkeaega külmkapis
- Valmistamisaeg: umbes 15 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 45 minutit
- Kogus: umbes 14 kotletti (4–5 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks lõhekotletid on lihtsad valmistada
Kalakotlettide kõige levinum probleem on kuivus või lagunemine, sest paljud kalaliigid – näiteks tursk, pollak või haug – on lahjad ja vajavad mahlaseks jäämiseks lisaks peekonile või juustule. Lõhega seda probleemi tavaliselt ei ole: kala kõrge rasvasisaldus hoiab segu ise niiskena ja aitab kotletitel koos püsida, nii et piisab munast ja veidi riivsaiast.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 14 kotleti (4–5 portsjoni) jaoks:
- 600 g lõhefileed (nahata ja luudeta)
- 1 muna
- 3 spl riivsaia
- 2 spl hakitud tilli
- 1 tl riivitud sidrunikoort
- 1 spl sidrunimahla
- 1 tl soola
- 0,5 tl valget pipart
- 2 spl õli praadimiseks
Kalaletist müüdavad lõhe ääretükid ja trimmid sobivad siia hästi ning maksavad tavaliselt vähem kui terve filee, sest kotlettide jaoks tükeldad kala nagunii väikesteks tükkideks.
Lõhekotletid samm-sammult
1. samm: eemalda luud ja tükelda lõhefilee
Eemalda lõhefileest tangidega peened karvaluud, mis jäävad tavaliselt selgroo lähedale. Tükelda filee noaga väikesteks kuubikuteks või haki köögikombainis lühikeste tõmmetega – väldi liiga pikka töötlemist, muidu muutub segu püreeseks.
2. samm: sega segu kokku
Sega kausis tükeldatud lõhe, muna, riivsai, till, sidrunikoor, sidrunimahl, sool ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
3. samm: lase segul külmkapis puhata
Kata kauss kilega ja lase segul külmkapis seista 10–15 minutit. Lõhesegu on veidi kleepuvam kui tavaline hakklihasegu, seetõttu aitab puhkeaeg seda paremini vormida.
4. samm: vormi pätsikesed
Kasta käed külma vette ja vormi segust umbes 50-grammised kotletid, kokku umbes 14 tükki. Niisked käed hoiavad ära segu kleepumise sõrmede külge.
5. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun.
6. samm: küpseta kaane all läbi
Vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 2 minutit küpseda. Kontrolli termomeetriga, et kotleti kõige paksem koht oleks vähemalt 63 °C.
Nipid ja sagedasemad vead
- Eemalda karvaluud enne tükeldamist. Erinevalt haugist ei ole lõhes palju luid, aga need vähesed tasub eemaldada, et need hammustades ebameeldivalt ette ei jääks.
- Ära töötle segu köögikombainis liiga kauaks. Lõhe muutub kiiresti püreeks – lühikesed tõmbed annavad parema tekstuuriga tulemuse kui pidev töötlemine.
- Kasuta niiskeid käsi vormimisel. Lõhesegu on kleepuvam kui tavaline hakklihasegu, seega aitavad niisked käed kotletitel ühtlase kuju säilitada.
- Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette. Ülekoormatud pann langetab õli temperatuuri ja kotletid hakkavad pruunistumise asemel omas mahlas hauduma.
- Ära pööra kotlette liiga vara. Lase kuldpruunil koorikul enne pööramist korralikult tekkida, muidu jäävad kotletid pannile kinni ja võivad lagunema hakata.
Serveerimine ja säilitamine
Lõhekotletid sobivad hästi keedukartuli, värske kurgisalati või sidruniviiluga. Kerge jogurti-tillikaste käib samuti hästi kõrvale.
Läbipraetud kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 2 päeva – kala rikneb kiiremini kui liha. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Loe ka
Kalakotletid: mahlased kodused kotletid pannil või ahjusKui otsid retsepti tavalisest valgest kalast, vaata kalakotletite postitust – seal on sama tehnika ning ka ahju-, kartuli- ja hakklihavariandid.
Haugikotletid: mahlane retsept värskest haugistHaug on seevastu väga luine ja lahja, mistõttu vajab hoopis teistsugust ettevalmistust.
Kartulipuder – kohev ja kreemjas, nagu peabLõhekotlettide kõrvale sobib hästi kohev kartulipuder – täpsed kogused ja nipid, et see kleepuvaks ei jääks.
Kana-juustukotletid: lihtsad ja mahlasedKui eelistad kanast tehtud versiooni, vaata kana-juustukotlette – juust lisab niiskust lahjale kanalihale, sarnaselt sellele, kuidas lõhe rasvasus hoiab need kotletid mahlasena.
Kikerhernekotletid: lihtsad vegan kotletidKui soovid vahelduseks täiesti taimset kotletti, vaata kikerhernekotlette – lihtne vegan versioon, mis ei lagune.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Mitu lõhekotletti saab 600 grammist lõhefileest?
600 g lõhefileest koos ülejäänud koostisosadega saab umbes 14 kotletti, kui iga pätsike kaalub toorelt 50 g. See annab umbes 4–5 portsjonit.
Kui kaua lõhekotlette pannil praadida?
Prae keskmisel kuumusel 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Seejärel vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 2 minutit küpseda, kuni sisetemperatuur on kõige paksemas kohas vähemalt 63 °C.
Miks on lõhekotletid lihtsamad valmistada kui teised kalakotletid?
Lõhe on rasvasem kala kui näiteks tursk, pollak või haug. See rasv hoiab segu iseenesest niiskena ja aitab kotletitel praadimisel koos püsida, ilma et peaks lisama peekonit, juustu või muud rasvaainet, nagu lahjema kala või liha puhul sageli vaja on.
Kas lõhefileest tuleb enne hakkimist luud eemaldada?
Jah. Lõhefileesse jääb enamasti rida peeneid nn karvaluid selgroo kohal – need eemalda enne tükeldamist tangide või pintsettidega. Erinevalt haugist ei ole lõhes palju luid, seega piisab nende käsitsi eemaldamisest, hakklihamasinat ei ole tingimata vaja.
Kas ka lõhekotlette saab ahjus valmistada?
Jah, samamoodi nagu teisi kalakotlette – 200 °C juures umbes 18–20 minutit, pöörates poole aja pealt ümber. Üldine ahjujuhend ja sisetemperatuuri kontroll on kalakotlettide retseptis olemas.
Kas lõhehakkliha kotlette saab teha valmis ostetud lõhehakklihast?
Jah, kui kalapoest leiab valmis lõhehakkliha, sobib see otse retsepti – siis jääb ära ainult käsitsi tükeldamise ja luude eemaldamise samm, ülejäänud retsept on identne.
Kuidas kasutada lõhe ääretükke, et retsept odavamaks saada?
Kalaletist müüdavad lõhe ääretükid ja trimmid maksavad tavaliselt vähem kui terve filee, kuna kotletite jaoks tükeldatakse kala niikuinii väikesteks tükkideks. Kontrolli enne ostmist, et tükkides poleks liiga palju nahka ega liigset rasva kaasas.
Kui kaua valmis lõhekotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad läbipraetud kotletid külmkapis kuni 2 päeva – kala rikneb kiiremini kui liha.
Kas lõhekotlette saab sügavkülmutada?
Jah. Jahuta läbipraetud kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
