Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 10 minutit
- Valmistamisaeg: 20 minutit
- Aeg kokku: umbes 30 minutit
- Portsjonite arv: 4 portsjonit
- Raskusaste: lihtne
Miks see koorene kanapasta jääb mahlaseks
Kanapasta ebaõnnestub enamasti kahel põhjusel: kana jääb kuiv ja kaste muutub kas liiga paksuks või liiga vedelaks. Mõlemad probleemid tulevad tavaliselt kiirustamisest. Kui kanafilee panna leigele pannile või kuhjata kogu kogus korraga pannile, hakkab kana pruunistumise asemel oma vedelikus hauduma. Kui kana pärast seda veel koores podiseb, on kuiv tulemus üsna tõenäoline.
Retsepti põhinipp on kana eraldi pruunistamine ja kastme sidumine pastaveega. Kana lõigatakse umbes 2 cm tükkideks, kuivatatakse ja praetakse kahes jaos. Koor lisatakse alles siis, kui sibul ja küüslauk on pehmenenud. Pasta läheb kastmesse viimasena ning kaste tehakse siidisemaks 2-3 supilusikatäie pastaveega. See väike kogus tärkliserikast vett aitab koorel ja juustul pastaga ühtlaselt seguneda.
Kanafilee sobib kiireks argiroaks hästi, aga kanakintsuliha annab veel mahlasema tulemuse. Kui kasutad kintsuliha, lõika üleliigne rasv ja kõõlused ära ning prae tükke 2-3 minutit kauem. Kanafilee pasta õnnestub paremini siis, kui lõikad filee õhukesteks tükkideks ja tõstad selle pärast pruunistamist korraks taldrikule. Retsept töötab mõlemaga; oluline on mitte lasta kanal kastmes liiga pikalt keeda.
Mida vajad koorese kanapasta jaoks
Koostisosad neljale portsjonile:
- 400 g penne-, fusilli- või tagliatelle-pastat
- 500 g kanafileed või kanakintsuliha
- 1 keskmine sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 sl õli praadimiseks
- 3 dl 35% rõõska koort
- 80 g riivitud parmesani või muud kõvemat juustu
- 1 dl pastakeeduvett, millest kasutad alguses 2-3 sl
- 1 tl soola kana maitsestamiseks
- 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 0,5 tl suitsupaprikat või magusat paprikapulbrit
- 1 sl sidrunimahla
- Peotäis värsket peterselli või basiilikut
Kui soovid lahjemat varianti, sobib kanapasta koorega ka siis, kui kasutad 20% köögikoort. Lisa kastmesse 50-70 g toorjuustu või Merevaiku, sest madalama rasvasisaldusega koor jääb pastaga segades õhem. Kreemine kanapasta ei pea olema raske; tähtis on, et kaste kataks pasta õhukese kihina. Kanapasta hapukoorega töötab paremini siis, kui segad 2-3 supilusikatäit hapukoort kastmesse alles lõpus ja madalal kuumusel; täielikult koort sellega asendada ei tasu, sest kõrgel kuumusel võib hapukoor teraliseks muutuda.
Koorene kanapasta koorekastmes samm-sammult
Pane enne alustamist suur pastapott tulele ja mõõda kaste valmis. Kui pasta ja kana valmivad eri ajal, jääb üks neist ootama: kana kuivab või pasta pehmeneb üle. Siin on ajastus lihtne: pasta keeb samal ajal, kui kana ja kaste pannil valmivad.
1. samm: lõika ja maitsesta kana
Lõika 500 g kanafileed või kintsuliha umbes 2 cm tükkideks. Kuivata tükid köögipaberiga, siis sega need 1 tl soola, 0,5 tl musta pipra ja 0,5 tl paprikapulbriga. Lase kanal 5-10 minutit seista. Kui kana on väga märg, ei teki pannil head pruunistust ning koorene kanapasta jääb maitselt lahjem.
2. samm: keeda pasta ja hoia pastavett alles
Keeda 400 g pastat rohkes soolases vees al dente ehk umbes 1 minut vähem, kui pakil kirjas. Enne kurnamist tõsta kõrvale vähemalt 1 dl pastakeeduvett. Ära vala seda kraanikaussi, sest seda on vaja kastme sidumiseks. Torupasta nagu penne ja fusilli hoiab koorekastet hästi, tagliatelle annab veidi pehmema ja pidulikuma tulemuse.
3. samm: prae kana ja sibul eraldi
Kuumuta suur pann keskmisest veidi kõrgemal kuumusel ja lisa 1 sl õli. Prae kana kahes jaos, mõlemat jagu 4-6 minutit, kuni tükid on pealt kuldsed ja seest küpsed. Tõsta kana taldrikule. Lisa pannile teine supilusikatäis õli ja hakitud sibul. Kuumuta 3-4 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa hakitud küüslauk alles viimaseks minutiks, sest kõrbema läinud küüslauk teeb kastme mõrkjaks.
4. samm: tee koorekaste
Vala pannile 3 dl rõõska koort ja lase sellel 2-3 minutit õrnalt podiseda. Sega juurde 80 g riivitud parmesani või muud kõvemat juustu. Kui kasutad soolasemat juustu, maitse kastet enne lisasoola panemist. Tõsta praetud kana tagasi pannile ja kuumuta veel 1-2 minutit, mitte kauem. Kana peab kastmes läbi kuumenema, mitte pikalt keema.
5. samm: sega pasta kastmega kokku
Lisa pannile kurnatud pasta ja 2-3 supilusikatäit pastakeeduvett. Sega tangide või suure lusikaga 30-60 sekundit, kuni kaste katab pasta ühtlaselt. Kui kaste tundub liiga paks, lisa veel 1-2 supilusikatäit pastavett. Kui see on liiga vedel, lase 1-2 minutit madalal kuumusel podiseda. Viimistle 1 sl sidrunimahla ja hakitud peterselli või basiilikuga.
Kuidas teha koorest kanapastat Merevaiguga või juustuga
Merevaiguga koorene kanapasta on hea variant siis, kui tahad paksemat ja mahedamat kastet ilma lisajuustuta. See variant on koduköögis loogiline, sest Merevaik sulab kastmesse kiiresti ja aitab ka lahjemal koorel paksemaks muutuda. Neljale portsjonile kasuta 100-150 g Merevaiku ja vähenda rõõsa koore kogust 2,5 dl-ni.
Kui tahad teha kanapasta juustuga, sega riivitud kõva juust kastmesse madalal kuumusel. Parmesan annab soolasema ja tugevama tulemuse, tavaline riivjuust jääb mahedam. Mõlema puhul aitab väike kogus pastavett juustul kastmega ühtlasemalt seguneda.
Tee kõik sammud samamoodi, aga lisa Merevaik pannile kohe pärast koort. Kuumuta madalal kuumusel ja sega, kuni juust on täielikult sulanud. Ära lase kastmel tugevasti keeda, sest sulatatud juust võib põhja külge kinni jääda. Pastavesi lisa lõpus väikeste kogustena. Merevaiguga kaste pakseneb kiiresti, seega piisab sageli 2 supilusikatäiest.
Kui kasutad maitsestatud Merevaiku, jäta paprikapulber esialgu ära ja maitse kaste enne lõplikku maitsestamist. Liiga palju soolaseid lisandeid muudab koorese kanapasta kiiresti raskeks. Sidrunimahl või peotäis peterselli aitab lõpus maitset kergemaks teha.
Variandid: peekoniga, seentega ja päikesekuivatatud tomatitega
Koorene kanapasta peekoniga
Peekoniga versioon sobib siis, kui tahad suitsusemat ja soolasemat kastet. Lõika 100 g peekonit ribadeks ja prae see pannil enne kana. Tõsta krõbe peekon köögipaberile, jäta pannile umbes 1 supilusikatäis rasva ja prae kana selles. Soola lisa kanal sel juhul vähem, umbes 0,5 tl, sest peekon ja juust annavad kastmele juba soolasust.
Kanapasta seentega
Seentega kanapasta jaoks viiluta 150-200 g šampinjone ja prae need kuival pannil, kuni vedelik on aurustunud. Alles siis lisa 1 sl õli või võid ja pruunista seened kergelt. Kui seened panna kohe koore sisse, jääb kaste vesisem ja seenemaitse nõrgem. Lisa seened tagasi pannile koos kanaga.
Kanapasta päikesekuivatatud tomatitega
Päikesekuivatatud tomatid annavad koorekastmele hapukama ja tugevama maitse. Nõruta 80 g õlis tomateid, lõika ribadeks ja lisa need pannile koos küüslauguga. Kui tomatid on väga soolased, vähenda kana maitsestamisel soola. Selle variandi juurde sobib hästi basiilik ja veidi sidrunikoort.
Kanapasta kirsstomatitega või tomatiga
Kanapasta kirsstomatitega jääb värskem ja veidi hapukam. Lisa kastmesse 150 g poolitatud kirsstomateid koos koorega ja lase neil 2-3 minutit pehmeneda. Kui teed kanapasta tomatiga, kasuta pigem värskeid tomateid või päikesekuivatatud tomateid, mitte suurt kogust purustatud tomateid, sest muidu liigub roog juba tomatise kanapasta poole.
Lihtsam köögiviljadega versioon
Kui tahad argisemat ja värvilisemat pastat, lisa kastmesse 2 peotäit beebispinatit. Spinat sega sisse viimasel minutil. Külmutatud köögiviljasegu kasuta ettevaatlikult: prae see enne eraldi kuivemaks, muidu muutub koorekaste lahjaks.
Nipid ja sagedasemad vead
- Ära pane kogu kana korraga pannile. Kui pann jahtub, hakkab kana praadimise asemel hauduma. Parem on praadida kahes jaos ja saada mõlemale jaole kerge pruunistus.
- Võta pastavesi enne kurnamist kõrvale. Üks detsiliiter on piisav varu, kuigi kastmesse kulub tavaliselt ainult 2-5 supilusikatäit.
- Lisa küüslauk hiljem kui sibul. Küüslauk vajab ainult umbes ühe minuti, sibul 3-4 minutit. Kui paned need korraga pannile, võib küüslauk enne sibula pehmenemist kõrbema minna.
- Ära keeda koort tugeval tulel. Õrn podisemine 2-3 minutit on piisav. Tugev keetmine võib kastme rasvaseks ja raskeks muuta.
- Lisa sidrunimahl alles lõpus. Üks supilusikatäis ei tee kastet hapuks, vaid tasakaalustab koore ja juustu rammusust.
- Praktiline nipp: lisa pastavesi enne pasta pannile panemist. Kui juust kipub kastmes tükki tõmbuma, sega koore ja juustu hulka esmalt 2 sl kuuma pastavett. Alles siis lisa pasta. Nii muutub kaste siledamaks ja katab pasta ühtlasemalt.
Mida teha ülejäänud koorese kanapastaga
Koorene pasta on kõige parem kohe pärast valmimist, aga jääke saab kasutada ka järgmisel päeval. Tõsta pasta õhukindlasse karpi ja jahuta kiiresti. Külmkapis säilib see 2 päeva. Soojendamisel lisa pannile 2-4 supilusikatäit vett, piima või koort ja kuumuta madalal kuumusel. Sega rahulikult, kuni kaste muutub uuesti pehmemaks.
Kui pasta on seistes kogu kastme sisse imenud, ära lisa kohe palju koort. Alusta veega, sest see teeb kastme kergemaks ja aitab soola tasakaalus hoida. Alles lõpus lisa vajadusel 1-2 supilusikatäit koort. Mikrolaineahjus soojendades kata kauss kaane või taldrikuga nii, et aur pääseks veidi välja, ja sega iga 30 sekundi järel.
Loe ka
Teine kreemine pastaPasta carbonara: kreemine Itaalia klassika 20 minutigaCarbonara ei vaja koort: kreemjas kaste tekib muna, juustu ja pastavee abil.
Seenega koorene pastaKukeseenepasta: koorene retsept peekoniga, kanaga ja singigaKui tahad kanapastale hooajalist vaheldust, vaata kukeseenepasta variante ja kuivpraadimise tehnikat.
Kiire argipastaKreemjas pesto-pasta krõbeda peekonigaPestopasta kasutab sama pastavee nippi, aga kaste valmib basiilikupesto ja peekoniga.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui palju koort kulub 400 g pasta ja 500 g kana kohta?
400 g pasta ja 500 g kana kohta arvesta 3 dl 35% rõõska koort ning pane kõrvale 1 dl pastakeeduvett. Kastmesse lisa tavaliselt 2-5 supilusikatäit pastavett, mitte kogu kogus korraga.
Kas koorest kanapastat teha kanafilee või kintsulihaga?
Kanafilee valmib kiiresti ja sobib 30 minuti retsepti jaoks hästi, kui seda mitte üle praadida. Kintsuliha talub kuumust paremini ja jääb mahlasem, kuid vajab pannil tavaliselt 2-3 minutit kauem.
Miks lisada kooresele kanapastale 1 dl pastavett?
Pastavesi sisaldab tärklist, mis aitab koorel ja juustul pastaga ühtlasemalt seguneda. Lisa seda vähehaaval, mitte korraga: 2-3 supilusikatäit pannile ja vajadusel veel, kuni kaste katab pasta õhukese kihina.
Kuidas teha koorest kanapastat Merevaiguga 4 portsjonile?
Asenda põhiretsepti parmesan 100-150 g Merevaiguga ja vähenda koore kogust 2,5 dl-ni. Sulata Merevaik koore hulka madalal kuumusel ning lisa pastavesi alles lõpus, et kaste ei jääks liiga paks.
Kas koorese kanapasta saab teha 20 minutiga?
Jah, kui kasutad õhukesi kanafileeribasid ja paned pastavee kohe alguses keema. Arvesta 8-10 minutit pasta keetmiseks, 6-8 minutit kana praadimiseks ja 3-4 minutit kastme sidumiseks.
Kuidas soojendada koorest kanapastat järgmisel päeval?
Soojenda madalal kuumusel pannil ja lisa 2-4 supilusikatäit vett, piima või koort. Mikrolaineahjus kuumuta lühikeste 30-sekundiliste vahedega ja sega vahepeal, et kaste ei läheks õliseks ega kuivaks.
Kas koorene kanapasta sobib külmutamiseks?
Valmis pastarooga ei tasu külmutada, sest pasta muutub sulades pehmeks ja koorekaste võib kihistuda. Kui tahad ette teha, külmuta ainult kanaga kaste kuni 2 kuuks ja keeda pasta värskelt.
Mida lisada kooresele kanapastale lisaks kanale ja koorele?
Kõige kindlamad lisandid on 100 g peekonit, 150 g šampinjone, 80 g päikesekuivatatud tomateid või 2 peotäit beebispinatit. Lisa peekon enne kana, seened prae eraldi kuivemaks ja spinat sega kastmesse alles lõpus.
Mida teha, kui koorene kanapasta jäi liiga vedel?
Lase kastmel 2-3 minutit ilma kaaneta podiseda ja sega sisse 30-40 g riivitud parmesani või 50 g toorjuustu. Ära lisa jahu otse valmis kastmesse, sest see võib jätta tükid ja jahuse maitse.
