Mis on poke kauss ja kust see pärineb?
Enne kui kööki suundume, teeme kiire rännaku ajas tagasi. Sõna poke (hääldatakse „poh-kay") tähendab havai keeles tükeldamist või tükkideks lõikamist.
Poke-kauss sai alguse Havai kaluritelt, kes maitsestasid oma värskest saagist üle jäänud kalatükke meresoola, vetikate ja purustatud kukui pähklitega. Kui saarele saabusid esimesed jaapani ja hiina töölised, põimusid kohalikud traditsioonid Aasia maitsetega — lisandusid sojakaste, seesamiõli ja riis. Tänapäevane kodune poke kauss ongi täiuslik sulam Havai värskusest ja Jaapani köögi maitsetest.
Miks teha poke kaussi küpsetatud lõhega?
Eestis seostatakse poke kaussi sageli toore kalaga, kuid kodukokale on küpsetatud lõhe turvalisem ja paljude jaoks mugavam valik:
- Ohutus: kõik poes müüdav lõhe ei pruugi olla mõeldud toorelt söömiseks, mistõttu on kodus küpsetatud lõhe sageli kõige kindlam valik.
- Maitse: pannil marineeritud lõhe, mille kaste karamellistub kuumuse käes, annab roale rikkalikuma ja sügavama maitse kui toores kala.
- Lihtsus: küpsetamine võtab vaid mõne minuti ja ei nõua erilisi oskusi ega varustust.
Täiusliku poke-kausi kolm olulist nippi
Et sinu kalakauss õnnestuks esimesel korral suurepäraselt, tasub silmas pidada paari olulist kööginippi.
1. Lõhefilee puhastamine luudest ja nahast
Kuna kasutame tavalist poest ostetud lõhefileed, on esmatähtis see korralikult ette valmistada:
- Naha eemaldamine: aseta filee, nahk allpool, lõikelauale. Võta terava kokanoaga kinni kala sabapoolsest otsast, hoia nuga kergelt diagonaalis vastu nahka ja liigu sujuvate edasi-tagasi liigutustega ettepoole. Suru nuga kergelt vastu lauda, et liha eralduks puhtalt.
- Luude kontroll: tõmba sõrmega mööda filee keskosa. Kui tunned torkavaid pindluid, kasuta nende eemaldamiseks spetsiaalseid kalapintsette (või puhtaid kulmupintsette). Tõmba luud välja alati piki luu kasvu suunda, et kala liha mitte lõhkuda.
2. Ideaalse sushi-riisi keetmine
Poke-kausi põhjaks on sushi-riis. Riisi keetmisel on kuldreegel: pese riisi külmas vees 3–4 korda, kuni vesi on täiesti selge. See eemaldab liigse tärklise ja tagab, et riis jääb pehme, kuid mitte liiga kleepuv või pudrune. Pärast keetmist sega riisi hulka veidi suhkru ja soolaga segatud riisiäädikat.
3. Tasakaalustatud poke-kausi kaste
Kaste seob kogu kausi üheks tervikuks. Selles retseptis kasutame kreemjat ja kergelt vürtsikat Sriracha kastet, mis sobib suurepäraselt küpsetatud kala ja krõmpsuvate köögiviljadega.
Retsept Nutiretseptis: kodune lõhe poke kauss
Poke kauss küpsetatud lõhega ühendab sojakastmest ja seesamiõlist marinaadis pannil küpsetatud lõhe, koheva sushi-riisi ja värsked köögiviljad — roog valmib vaid 25 minutiga. See on värskendav ja toitev õhtusöök, mida saab kergesti kohandada.
