Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 10–15 minutit puhkeaega külmkapis
- Valmistamisaeg: umbes 15 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 45 minutit
- Kogus: 12–14 kotletti (umbes 4 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks kikerhernekotletid on lihtsad
Konserveeritud kikerherned on juba läbi küpsenud, seega ei pea kikerhernekotlettide puhul muretsema alaküpsetamise pärast nagu liha- või kalakotlettide puhul – piisab, kui kotletid on seest soojad ja koorik on kuldpruun. See teeb kikerhernekotlettidest ühe lihtsama kotletitüübi.
Kikerherned sisaldavad looduslikult tärklist ja valku, mis aitavad segul koos püsida. Erinevalt suvikõrvitsakotletitest, kus tähtis on niiskuse eemaldamine, on kikerhernekotlettide puhul suurem oht kikerherneid liiga peeneks purustada – nii kaotab segu tekstuuri ja kotletid jäävad püreetaolised.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 12–14 kotleti (4 portsjoni) jaoks:
- 400 g kikerherneid (1 purk, nõrutatult, vedelik alles hoitud)
- 1 väike sibul, hakitud
- 1 küüslauguküüs, pressitud
- 3 spl kaerajahu
- 2 spl hakitud tilli
- 1 tl köömneid
- 1 tl soola
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 3 spl õli praadimiseks
Ära vala purgivedelikku (aquafabat) minema – see aitab segu koos hoida, kui mass tundub pärast segamist liiga kuiv ja kipub vormimisel lagunema.
Kikerhernekotletid samm-sammult
1. samm: nõruta kikerherned
Nõruta kikerherned sõelal, aga jäta purgivedelik kõrvale, kui seda hiljem vaja läheb.
2. samm: purusta kikerherned
Purusta kikerherned kahvliga, kuni enamik on muljutud, aga jäta osa tükikesi alles – see annab kotletitele parema tekstuuri kui täiesti sile püree.
3. samm: sega segu kokku
Sega purustatud kikerherneste hulka sibul, küüslauk, kaerajahu, till, köömned, sool ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
4. samm: lase segul külmkapis puhata
Kata kauss kilega ja lase segul külmkapis seista 10–15 minutit – nii murenevad kotletid vormimisel vähem.
5. samm: vormi pätsikesed
Vormi segust umbes 40 g kaaluvad kotletid, kokku umbes 12–14 tükki.
6. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun ja kotletid on seest soojad. Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette.
Kikerhernekotletid ahjus
Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–22 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber, kuni need on läbivalt kuldpruunid.
Ahjus küpsetamine nõuab vähem järelevalvet ja sobib hästi, kui valmistad korraga suurema koguse, aga koorik jääb vähem krõbe kui pannil praadides.
Kikerherne-suvikõrvitsakotletid
Riivi 150 g suvikõrvitsat, sega hulka näpuotsatäis soola ja lase 15 minutit sõelal nõrguda, seejärel pigista käega liigne vedelik välja. Sega väljapigistatud suvikõrvits kikerhernesegu sekka ja lisa vajadusel 1 spl kaerajahu rohkem, kui segu tundub liiga pehme. Suvikõrvitsa niiskuse eemaldamise kohta leiab täpsema selgituse suvikõrvitsakotlettide retseptis.
Nipid ja sagedasemad vead
- Ära purusta kikerherneid liiga peeneks. Kahvliga purustades jäävad tükikesed alles, mis annab kotletitele parema tekstuuri kui köögikombainis püreestamine.
- Hoia purgivedelik alles. Kui segu jääb liiga kuivaks, aitab 1–2 supilusikatäit aquafabat seda paremini koos hoida.
- Ära jäta puhkeaega vahele. 10–15 minutit külmkapis aitab segul taheneda ja teeb vormimise lihtsamaks.
- Prae üks proovikotlet enne kogu partiid. Nii saad maitseainete kogust vajadusel korrigeerida.
- Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette. Kui pann on liiga täis, langeb õli temperatuur liiga palju ja koorik jääb kahvatu.
Serveerimine ja säilitamine
Kikerhernekotletid sobivad hästi jogurti-tillikastme, hummuse või värske tomatisalatiga. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks võileiva peal järgmisel päeval.
Valmis kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 3 päeva. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest soojad.
Loe ka
Suvikõrvitsakotletid: krõbedad ja hästi koos püsivadKui kikerherne-suvikõrvitsakotletid maitsesid, vaata täielikku suvikõrvitsakotlettide retsepti, kus on niiskuse eemaldamise tehnika täpsemalt lahti seletatud ning veel variante.
Klassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadKikerhernekotlettide kõrvale sobib hästi ka jahutatud kartulisalat – täpsed kogused ja nipid, et see vesiseks ei jääks.
Kodused kotletid: mahlased hakklihakotletid pannilKui otsid liha sisaldavat versiooni, vaata koduste hakklihakotlettide retsepti – teine argipäeva lemmik samas kotletiperes.
Kartulikotletid: krõbedad kotletid keedukartulistKui soovid veel üht lihavaba, kuid täidlast kotletti, vaata krõbedaid kartulikotlette keedukartulist.
Lõhekotletid: lihtne ja mahlane retseptKui soovid vahelduseks kala, vaata lõhekotlette – mahlased peaaegu iseenesest tänu lõhe rasvasusele.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas kikerhernekotlettidesse peab muna lisama?
Ei pea. Kikerherned sisaldavad piisavalt looduslikku tärklist ja valku, mis aitavad segul koos püsida ka ilma munata – see retsept on täielikult vegan ja munavaba.
Kui peeneks tuleks kikerherned purustada?
Purusta kahvliga, kuni enamik kikerherneid on muljutud, aga jäta osa tükikesi alles – nii jääb kotlettidele parem tekstuur. Kui purustada köögikombainis liiga kaua, muutub mass püreeks ja kotletid jäävad tihked, mitte kergelt teralised.
Kuidas teha kikerhernekotletid ahjus?
Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–22 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber, kuni need on läbivalt kuldpruunid.
Kui kaua kikerhernekotlette pannil praadida?
Prae keskmisel kuumusel 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Kikerherned on konservist juba läbi küpsenud, seega pole vaja pikemat järelküpsetamist – piisab, kui kotletid on seest soojad.
Kas kikerherne-suvikõrvitsakotlette saab teha?
Riivi 150 g suvikõrvitsat, sega hulka näpuotsatäis soola ja lase 15 minutit sõelal nõrguda, seejärel pigista käega liigne vedelik välja. Sega väljapigistatud suvikõrvits kikerhernesegu sekka ja lisa vajadusel 1 spl jahu rohkem, kui segu tundub liiga pehme.
Kas kikerhernekotlettidesse saab kasutada purgivedelikku (aquafabat)?
Jah. Kikerherne purgivedelik (aquafaba) aitab segu koos hoida – lisa 1–2 supilusikatäit segule, kui see tundub liiga kuiv ja kipub vormimisel lagunema.
Kas kuivatatud kikerherneid saab kasutada konserveeritud asemel?
Jah. Leota kuivatatud kikerherneid üleöö ja keeda pehmeks (umbes 45–60 minutit), enne kui neid retseptis kasutad. 400 g konserveeritud kikerherneid vastab umbes 150 g kuivatatud kikerhernestele enne leotamist.
Kui kaua valmis kikerhernekotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad valmis kotletid külmkapis kuni 3 päeva.
Kas kikerhernekotlette saab sügavkülmutada?
Jah. Jahuta valmis kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest soojad.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Kartuli-hakklihavorm täpsete koguste ja sammudega – mahlane hakklihatäidis, pehme kartulikiht ja krõbe juustukate. Nipid, mis aitavad vältida vesist vormi ja tooreks jäänud kartuleid.
Soe kartulisalat peekoni, hapukoore ja tillikastmega valmib 40 minutiga. Täpsed kogused, samm-sammult juhend ja kolm kiiret varianti – rukola-pestoga, suitsukalaga või hernega.
Lihtne rabarberimoosi retsept moosisuhkruga: samm-sammult juhend, nipid täiusliku paksuse jaoks, populaarsed variatsioonid (sh rabarberimoos maasikatega) ja KKK.