Miks keefiri pannkoogid on kohevad
Keefir on hapu, kuna sisaldab piimhapet. Kui sellele lisada söögisoodat, algab keemiline reaktsioon, mille käigus tekivad süsihappegaasi mullid – needsamad mullid, mis muudavad taina kohevaks. Reaktsioon algab kohe, kui kuivained ja keefirisegu kokku segatakse.
Sellepärast erineb keefiri pannkoogitainas tavalisest munapannkoogitainast: õhukese pannkoogitaina puhul lastakse sageli enne küpsetamist 20–30 minutit puhata, kuid keefiritainas seda ei vaja. Parima tulemuse saad, kui alustad praadimist kohe pärast segamist.
Mida vajad keefiripannkookide jaoks
Sellest kogusest saab umbes 16–18 pannkooki ehk 4–5 portsjonit:
- 500 ml (5 dl) keefirit
- 2 muna
- 5 dl nisujahu (umbes 300 g)
- 1 tl söögisoodat
- 1/2 tl soola
- 2 sl suhkrut
- õli või võid praadimiseks
Kasuta keefirit, mis ei ole jääkülm – nii segunevad koostisosad kergemini ühtlaseks tainaks.
Keefiri pannkoogid samm-sammult
Valmistusaeg kokku umbes 30 minutit: 10 minutit segamist ja 20 minutit praadimist.
1. samm: sega vedelad koostisosad
Vispelda kausis 5 dl keefirit, 2 muna, 2 sl suhkrut ja 1/2 tl soola, kuni segu on ühtlane.
2. samm: sega kuivained
Sega eraldi kausis 5 dl nisujahu ja 1 tl söögisoodat, et sooda jaotuks jahus ühtlaselt.
3. samm: kuumuta pann
Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Lisa õhuke kiht õli või võid vahetult enne esimese pannkoogi küpsetamist.
4. samm: ühenda kuiv- ja märgained
Lisa jahusegu keefirisegule kahes-kolmes osas. Sega vaid niikaua, kuni kuiva jahu enam näha pole – mõned väikesed tükid võivad tainasse jääda.
5. samm: tõsta tainas pannile
Tainas ei vaja puhkeaega. Tõsta iga pannkoogi jaoks pannile 2–3 sl tainast.
6. samm: küpseta ja pööra
Küpseta umbes 1,5–2 minutit, kuni pealispind muutub mulliliseks ja servad kuivavad, seejärel pööra spaatliga ümber ja küpseta teist poolt veel 1–1,5 minutit, kuni see on kuldpruun.
7. samm: serveeri kohe
Tõsta pannkoogid taldrikule ja serveeri soojalt – need on kõige kohevamad vahetult pärast küpsetamist.
Sooda või küpsetuspulber?
Keefiriga sobib hästi söögisooda, sest keefiri happesus käivitab kergitava reaktsiooni. Küpsetuspulber sisaldab nii aluselist kui ka happelist koostisosa ning vajab seetõttu teistsugust kogust. Neid ei tasu üks ühele asendada ega lisada korraga ilma läbiproovitud kogusteta.
Keefiripannkookide variandid
Gluteenivabad keefiripannkoogid tatrajahuga
Asenda nisujahu tatrajahuga, lisades seda esialgu veidi vähem ja vajaduse korral juurde, kuni tainas on sama paks kui põhiretseptis. Tatrajahu on looduslikult gluteenivaba, kuid kasuta kindluse mõttes pakendil gluteenivabaks märgitud tatrajahu, kuna tatrajahu võib töötlemise käigus nisuga kokku puutuda. Tainas jääb veidi tumedam ja pähklimaitseline.
Keefiripannkoogid mustikatega
Lisa tainale kohe pärast jahu segamist 2 dl värskeid või külmutatud mustikaid. Külmutatud marju ei ole vaja eelnevalt sulatada, kuid raputa need enne segamist kergelt jahuga üle, et need tainas ühtlaselt jaotuksid, mitte ei vajuks põhja.
Soolased keefiripannkoogid juustu ja singiga
Jäta suhkur retseptist välja ja lisa tainale 100 g riivitud juustu ja 100 g hakitud sinki. Serveeri hapukoore ja värske tilli või murulauguga.
Millega serveerida kohevaid keefiripannkooke
Klassikaline valik on hapukoor ja moos – hästi sobivad näiteks kodune õunamoos ja rabarberimoos. Levinud on ka mesi ja värsked marjad. Soolase variandi kõrvale sobib hapukoor tilliga.
Nipid ja sagedasemad vead
- Kontrolli sooda toimivust. Kui kahtled, sega väike kogus soodat vähese keefiriga – kui segu ei hakka kergelt vahutama, kasuta uut pakki.
- Ära jäta tainast eraldi puhkama. Alusta praadimist kohe pärast segamist.
- Kasuta keefirit, mis ei ole jääkülm. Nii segunevad koostisosad kergemini ühtlaseks tainaks.
- Hoia pannkoogid väikesed. 8–10 cm läbimõõduga pannkoogid küpsevad läbi, ilma et pealispind kõrbeks enne, kui keskosa on valmis.
- Ära praadi liiga kõrgel kuumusel. Keskmine kuumus annab pannkookidele aega seest läbi küpseda, ilma et pind enneaegselt tumeneks.
- Ära vajuta pannkooki spaatliga alla. Nii pressid gaasimullid tainast välja ja pannkook jääb tihkem.
Kuidas säilitada ja külmutada keefiripannkooke
Jahtunud pannkoogid säilivad suletud karbis külmkapis 2–3 päeva. Soojenda neid lühidalt pannil mõlemalt poolt või mõned sekundid mikrolaineahjus.
Külmutamiseks lao pannkoogid kihiti suletavasse karpi või kotti ning aseta nende vahele küpsetuspaber. Sügavkülmas säilivad pannkoogid kuni 2 kuud. Soojenda külmunud pannkoogid otse pannil või röstris, eelnevalt sulatada pole vaja.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Miks keefiri pannkoogid ei kerki, kuigi sooda on lisatud?
Põhjuseks võib olla liiga vedel tainas, ebaühtlaselt jaotunud sooda, kaua seisnud tainas või liiga madal praadimistemperatuur. Kui sooda on kaua avatud pakendis seisnud või saanud niiskust, tasub kasutada uut pakki.
Kui palju soodat panna 500 ml keefiri kohta?
500 ml keefiri kohta kasuta 1 tl söögisoodat. Liigne sooda võib jätta pannkookidele ebameeldivalt soodase või mõrkja maitse.
Millise keefiriga pannkoogid teha?
Kasuta maitsestamata keefirit. Keefiri paksus võib tootjati erineda, seega vaata eelkõige taina konsistentsi: see peaks lusikalt aeglaselt pannile vajuma, mitte vedelalt laiali valguma. Vajaduse korral lisa veidi jahu või keefirit.
Kas keefiri asemel saab kasutada hapupiima või jogurtit?
Jah, hapupiima võib kasutada samas koguses. Jogurti paksus võib olla väga erinev, seega lisa vajaduse korral veidi piima, kuni tainas vajub lusikalt aeglaselt pannile.
Mille poolest erinevad keefiri pannkoogid tavalistest õhukestest pannkookidest?
Keefiri pannkoogid on paksemad ja kohevamad, kuna soodaga reageeriv hape tekitab tainasse gaasimulle. Õhukesed pannkoogid valmistatakse vedelamast tainast ja küpsetatakse pannil õhukese ühtlase kihina – loe täpsemalt õhukeste pannkookide retseptist.
Loe kaÕhukesed pannkoogid: pehmed ja kergesti pööratavadKui otsisid hoopis vedelamast tainast õhukesi pannkooke, mis valmivad ilma sooda ja keefirita, vaata seda retsepti.
Loe kaBanaanipannkoogid, mis jäävad kohevad ega lagune pannilKui otsid veel üht kohevat pannkoogivarianti, vaata ka banaanipannkooke – tainas on teistsugune, kuid ka need pannkoogid jäävad väikesed ja paksud.
Loe kaKartulipannkoogid – klassikaline retsept ja krõbeduse saladusKui otsid soolast pannkoogivarianti, vaata ka riivitud kartulist tehtud kartulipannkooke – hoopis teine tainas ja krõbe, mitte kohev tulemus.
Loe kaRabarberikook keefiriga – lihtne plaadikook, mis valmib ühe kausigaKui keefirit jäi üle, sobib see suurepäraselt ka sellesse lihtsasse plaadikooki.
