Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 20–25 minutit keetmist + 10 minutit jahutamist
- Praadimisaeg: umbes 15 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 1 tund
- Kogus: umbes 14 kotletti (4 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks kartulikotletid jäävad krõbedaks
Kartulikotletid ja kartulipannkoogid ajatakse tihti omavahel segi, kuigi need valmivad erinevalt. Kartulipannkoogid tehakse toorest riivitud kartulist ja sealt tuleb enne praadimist liigne vesi välja pigistada. Kartulikotletid tehakse aga keedukartulist, mis tambituna seob massi paremini ega vaja vee väljapigistamist.
Krõbeduse annab jahus veeretamine enne praadimist: õhuke jahukiht moodustab kuumal pannil kuldpruuni koorika, samal ajal kui sisemus jääb kreemjaks. Kui paneering jääb liiga õhuke, ei teki pannil piisavalt kõva koorikut ja kotletid jäävad praadides pehmemaks.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 14 kotleti jaoks (4 portsjonit):
- 800 g kartulit (u 4–5 suurt), koorega keedetud
- 1 muna
- 1 väike sibul (u 80 g), riivitud
- 2 spl nisujahu segusse
- Jahu paneerimiseks
- 1 tl soola
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 3 spl õli praadimiseks
Alusta ühe munaga ja lisa teine ainult siis, kui segu tundub liiga kuiv. Liiga palju muna teeb segu vedelaks ja kotletid ei hoia praadimisel kuju.
Kartulikotletid samm-sammult
1. samm: keeda kartulid koorega
Keeda kartuleid koorega 20–25 minutit, kuni kahvel libiseb kergesti sisse. Koorega keetmine hoiab kartulid vähem niiskena kui kooritult keetmine. Täpsemad nipid kartuli keetmise kohta leiad kartuli keetmise juhendist. Kurna ja lase veidi jahtuda.
2. samm: koori ja tambi kartulid
Koori kartulid, kuni need on veel soojad – koorimine on siis lihtsam. Tambi kartulitampijaga ühtlaseks massiks ja lase segul jahtuda, kuni see on soe, mitte kuum. Kuum kartul võib muna enneaegselt hüübima panna, kui see hiljem sisse segatakse.
3. samm: sega segu kokku
Sega tambitud kartulile riivitud sibul, muna, jahu, sool ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
4. samm: vormi pätsikesed ja veereta jahus
Vormi segust umbes 60 g kaaluvad kotletid, kokku umbes 14 tükki. Veereta iga kotlet kergelt jahus ja koputa liigne jahu maha.
5. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette – kui need puudutavad üksteist, jääb koorik ebaühtlane.
Kartulikotletid hakklihaga
Sega põhiretsepti juurde 200 g jahtunud praetud hakkliha (sea-, veise- või kanahakkliha). Hakkliha teeb kotletid toekamaks ja lisab tekstuuri. Valmistamisviis jääb samaks. Kui otsid puhtalt hakklihast tehtud kotlettide retsepti, vaata koduste kotlettide postitust.
Tervislikud kartulikotletid
Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–25 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber. Õli kulub palju vähem kui pannil praadides, aga koorik jääb ka vähem krõbedaks.
Nipid ja sagedasemad vead
- Keeda kartulid koorega. Kooritud kartulid imavad keetmisel liigset vett ja segu jääb märjem.
- Lisa muna järk-järgult. Alusta ühega ja lisa teine ainult siis, kui segu on liiga kuiv – liiga palju muna teeb segu vedelaks.
- Lase kartulisegul jahtuda enne vormimist. Soe segu on vormimisel raskem käsitseda ja kleepub kätele.
- Ära sega segu üle. Liiga pikk segamine muudab massi kleepuvaks ja kotletid jäävad tihkemad.
- Veereta kotletid jahus enne praadimist. Jahukiht annab koorikule krõbeduse, mida ilma selleta ei teki.
Serveerimine ja säilitamine
Kartulikotletid sobivad hästi hapukoore, värske salati või tomatikastmega. Rammusama kõrvaroana käib peale ka seenekaste.
Valmis kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 3 päeva. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Loe ka
Kartulipannkoogid – klassikaline retsept ja krõbeduse saladusKui otsid hoopis toorest riivitud kartulist tehtud versiooni, vaata kartulipannkoogide retsepti – teine tehnika, teine tekstuur.
Kodused kotletid: mahlased hakklihakotletid pannilKui soovid puhtalt hakklihast tehtud kotlette, mitte kartulipõhist versiooni, vaata koduste kotlettide retsepti.
Kartuli keetmine – vana ja värske kartuli erinevusedTäpsed kartuli keetmise ajad ja nipid, mis aitavad vältida liiga vesist või kõva kartulit kotlettide jaoks.
Lindströmi kotletid: klassikaline retsept peedigaKui soovid midagi pidulikumat, vaata Lindströmi kotlette – peedi ja kapparitega veisehakklihast kotletid.
Kartulivorm – kodune retsept singi ja juustugaKui eelistad kartulit kihilise vormiroana, mitte kotletina, vaata kartulivormi retsepti – keedetud kartuliviilud singi-juustukattega.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui kaua keeta kartuleid kartulikotlettide jaoks?
Keeda koorega kartuleid 20–25 minutit, kuni kahvel libiseb kergesti sisse. Koorega keetmine hoiab kartulid vähem niiskena kui kooritult keetmine, mis on kartulikotlettide jaoks tähtis.
Mitu muna kulub kartulikotlettidesse?
800 g kartuli kohta piisab tavaliselt 1 munast. Lisa teine muna ainult siis, kui segu tundub liiga kuiv ja ei taha vormimisel koos püsida – liiga palju muna teeb segu vedelaks.
Mille poolest erinevad kartulikotletid kartulipannkookidest?
Kartulikotletid tehakse keedetud ja tambitud kartulist, kartulipannkoogid aga toorest riivitud kartulist. Kartulipannkoogi tainast tuleb enne praadimist liigne vesi välja pigistada, kartulikotleti segu seda probleemi ei tekita, sest kartul on juba keedetud.
Kuidas teha kartulikotlette hakklihaga?
Sega 800 g kartulipõhisele segule juurde 200 g jahtunud praetud hakkliha. Hakkliha teeb kotletid toekamaks. Valmistamisviis jääb samaks.
Kuidas teha tervislikke kartulikotlette ahjus?
Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–25 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber – õli kulub palju vähem kui pannil praadides.
Miks kartulikotletid pannil laiali valguvad?
Kõige sagedasem põhjus on liiga palju muna või liiga vähe jahu segus. Teine põhjus on liiga soojad kartulid – lase tambitud kartulisegul enne vormimist veidi jahtuda, siis püsib see paremini koos.
Kas kartulikotlette saab teha eelmise päeva keedukartulist?
Jah, ja see on isegi mugavam – jahtunud kartul on tihkem ja lihtsam tampida ilma, et see liiga vedelaks muutuks. Kui kartul on külmkapist võttes väga külm, lase sel enne tampimist mõni minut toatemperatuuril seista.
Kui kaua valmis kartulikotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad valmis kotletid külmkapis kuni 3 päeva.
Kas kartulikotlette saab sügavkülmutada?
Jah. Jahuta valmis kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Mulgipuder ehk kartuli kruubipuder täpsete koguste ja sammudega – klassikaline retsept, ahjuvariant ja nipid, mis aitavad vältida kõrbenud põhja ja kõvaks jäänud kruupe.
Ahjukartulid lihaga ühelt pannilt – fooliumitehnika, mis hoiab liha mahlasena ja aitab kartulitel krõbedaks küpseda. Retsept kanaga, sealihaga ja peekoniga ning selgitus, miks küpsetuse järjekord ja liha valik tulemuse määravad.
Haugi kotletid täpsete koguste ja sammudega – mahlased, ilma et luudest peaks muretsema. Selgitus, milline masin sobib ja miks lisada peekonit või hapukoort.