Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 10–15 minutit puhkeaega külmkapis
- Valmistamisaeg: umbes 20 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 50 minutit
- Kogus: umbes 14 kotletti (4–5 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks kanahakkliha kotletid kuivaks lähevad
Kanahakkliha, eriti rinnafileest tehtud, sisaldab tavaliselt vähem kui 2% rasva. Sea-veiseliha segahakklihas on rasva tavaliselt 15–20%. Rasv aitab liha küpsemise ajal niiskena hoida – ilma selleta kuivab kana üleküpsetamisel palju kiiremini ära kui sealiha või veiseliha.
Seetõttu vajavad kanakotletid täpsemat ajastust: muna ja riivsai aitavad segu koos hoida ning niiskust paremini siduda, aga need ei asenda rasva – kõige olulisem on kotlette mitte üleküpsetada. Reielihast tehtud hakkliha on rasvasem kui rinnafileest tehtud ja annab seetõttu mahlasema tulemuse.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 14 kotleti jaoks (4–5 portsjonit):
- 600 g kanahakkliha (soovitavalt reielihast)
- 1 väike sibul (u 80 g), riivitud
- 1 küüslauguküüs, pressitud
- 1 muna
- 3 spl riivsaia
- 2 spl hakitud tilli
- 1 tl soola
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 3 spl õli praadimiseks
Kui pakil on kirjas "broileri hakkliha", on see sisuliselt sama asi – broiler on noor lihakana, keda kasvatatakse spetsiaalselt liha tootmiseks. Nii saad mõlemast tootest teha häid kanahakkliha kotlette.
Kanakotletid samm-sammult
Enne alustamist tasub arvestada, et segu vajab pärast segamist puhkeaega ning 14 kotletti ei mahu tavaliselt korraga pannile.
1. samm: riivi sibul ja press küüslauk
Riivi sibul peeneks ja pressi küüslauk läbi pressi.
2. samm: sega segu kokku
Sega kausis kanahakkliha, riivitud sibul, küüslauk, muna, riivsai, till, sool ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
3. samm: lase segul külmkapis puhata
Kata kauss kilega ja lase segul külmkapis seista 10–15 minutit. See aitab riivsaial vedelikku endasse imada ning kotletid püsivad praadimisel paremini koos.
4. samm: vormi pätsikesed
Vormi segust umbes 50 g kaaluvad kotletid, kokku umbes 14 tükki. Ära vormi neid paksemaks kui 1,5 cm, muidu jäävad need seest toorevõitu.
5. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 4–5 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette – kui need puudutavad üksteist, jääb koorik ebaühtlane.
6. samm: küpseta kaane all läbi
Vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 3–4 minutit küpseda. Kanaliha peab olema täielikult läbi küpsenud – kontrolli lihatermomeetriga, et sisetemperatuur oleks kõige paksemas kohas vähemalt 74 °C.
Kanakotletid ahjus
Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–22 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber. Kontrolli enne ahjust võtmist lihatermomeetriga, et sisetemperatuur oleks vähemalt 74 °C.
Koorik jääb ahjus vähem krõbe kui pannil praadides, aga ahjuvariant nõuab vähem järelevalvet ja sobib hästi, kui valmistad korraga suurema koguse.
Kanakotletid porgandiga
Lisa põhiretseptile 100 g riivitud porgandit. Porgand annab kotletitele niiskust ja kerget magusust – kanahakkliha on niigi lahja, seega lisaniiskus tuleb siin kasuks, erinevalt näiteks suvikõrvitsakotletitest, kus liigne niiskus on hoopis probleem.
Kanahakkliha-suvikõrvitsakotletid
Riivi 150 g suvikõrvitsat, sega hulka näpuotsatäis soola ja lase 15 minutit sõelal nõrguda, seejärel pigista käega liigne vedelik välja. Sega väljapigistatud suvikõrvits kanahakkliha sekka samamoodi nagu porgandivariandis. Suvikõrvitsa niiskuse eemaldamise tehnika kohta leiab täpsemalt suvikõrvitsakotletite retseptist.
Nipid ja sagedasemad vead
- Ära ületa praadimisaega. Kanahakkliha kuivab üleküpsetamisel palju kiiremini kui sea- või veiseliha – kontrolli sisetemperatuuri, mitte ainult koorikut.
- Kasuta reielihast tehtud hakkliha, kui leiad seda. See on rasvasem kui rinnafileest tehtud hakkliha ja annab mahlasema tulemuse.
- Prae üks proovikotlet enne kogu partiid. Vormi väike kotlet, prae see läbi ja maitse – nii saad soola ja pipra kogust vajadusel korrigeerida enne, kui kogu segu on vormitud.
- Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette. Ülekoormatud pann langetab õli temperatuuri ja kotletid hakkavad pruunistumise asemel omas mahlas hauduma.
- Kontrolli sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Kanaliha puhul on läbiküpsemine olulisem kui sea- või veiseliha puhul – 74 °C on kõige paksemas kohas minimaalne ohutu sisetemperatuur.
Serveerimine ja säilitamine
Kanahakkliha kotletid sobivad hästi keedukartuli, riisi või värske salatiga. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks võileiva peal järgmisel päeval.
Valmis kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 3 päeva. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; kui pead need mitmesse kihti asetama, pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Loe ka
Suvikõrvitsakotletid: krõbedad ja hästi koos püsivadKui kanahakkliha-suvikõrvitsakotletid sobisid, vaata täielikku suvikõrvitsakotletite retsepti – sealt leiad täpse niiskuse eemaldamise tehnika ja veel variante.
Kodused kotletid: mahlased hakklihakotletid pannilKui eelistad rammusamat versiooni, vaata ka klassikalisi sea-veiselihast koduseid kotlette – teine argipäeva lemmik samas kotletiperes.
Klassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadKanakotletite kõrvale sobib hästi ka jahutatud kartulisalat – täpsed kogused ja nipid, et see vesiseks ei jääks.
Kartulipuder – kohev ja kreemjas, nagu peabKanahakkliha kotletid sobivad hästi ka kohevama lisandiga – vaata klassikalise kartulipudru retsepti ja viit populaarset lisandivarianti.
Ahjukartulid lihaga – kuidas saada kartulid krõbedaks ja liha mahlaseksKui otsid kanaga veel üht ühelt pannilt tulevat õhtusööki, vaata ahjukartulid lihaga retsepti – seal on ka kanaga variant.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui kaua kanakotlette pannil praadida?
Prae keskmisel kuumusel 4–5 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Seejärel vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 3–4 minutit küpseda, kuni sisetemperatuur on kõige paksemas kohas vähemalt 74 °C.
Kas kanakotlette saab valmistada ahjus?
Jah. Aseta vormitud kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pind õhukese õlikihiga. Küpseta 200 °C juures 20–22 minutit, pöörates kotletid poole aja pealt ümber.
Miks kanahakkliha kotletid kuivaks lähevad?
Kanahakkliha, eriti rinnafileest tehtud, sisaldab tavaliselt vähem kui 2% rasva, samas kui sea-veise segahakklihas on rasva 15–20%. Rasv hoiab liha küpsemise ajal niiskena – ilma selleta kuivab kana üleküpsetamisel kiiresti ära. Kasuta reielihast tehtud hakkliha või jälgi praadimisaega täpselt.
Mis vahe on broileri hakklihal ja tavalisel kana hakklihal?
Sisuliselt pole vahet. Broiler on noor lihakana, keda kasvatatakse spetsiaalselt liha tootmiseks – "broileri hakkliha" ja "kana hakkliha" viitavad enamasti samale tootele, nimetus sõltub lihtsalt pakendi märgistusest.
Kuidas teha kanakotlette porgandiga?
Lisa põhiretseptile 100 g riivitud porgandit. Porgand annab kotletitele niiskust ja kerget magusust – kanahakkliha on niigi lahja, seega lisaniiskus tuleb siin kasuks.
Kuidas teha kanahakkliha-suvikõrvitsakotlette?
Riivi 150 g suvikõrvitsat, sega hulka näpuotsatäis soola ja lase 15 minutit sõelal nõrguda, seejärel pigista käega liigne vedelik välja. Sega väljapigistatud suvikõrvits kanahakkliha sekka nagu tavalise porgandivariandi puhul.
Kas kanakotlette saab teha ilma munata?
Jah. Kanahakkliha seob iseenesest üsna hästi, nii et muna saab ära jätta, kui lisad selle asemel 1 spl täiendavat riivsaia. Tainas jääb veidi õrnem, seega vormi kotletid ettevaatlikult ja ära pööra neid liiga vara.
Kui kaua valmis kanakotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad praetud kotletid külmkapis kuni 3 päeva. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks võileiva peal.
Kas kanakotlette saab sügavkülmutada?
Jah. Jahuta valmis kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Klassikaline seljanka retsept: rammus ja maitseküllane supp täpsete koguste ja sammudega. Lisaks vegan, kukeseene ja kala variandid ning KKK. Kui tahad põhja talveks purki teha, vaata eraldi juhendit.
Neli kukeseenepasta varianti ühes kohas: peekoniga, kanaga, singiga ja Merevaiguga. Kuivpraadimise tehnika, pasta keeduvee kasutamine ja nipid sügavkülmutatud seentega.
Kartulivorm täpsete koguste ja sammudega – keedetud kartuliviilud, singi-muna-juustukate ja nipid vesise tulemuse vältimiseks. Variandid peekoniga, hakklihaga ja kalaga.