Retsepti üksikasjad
- Ettevalmistusaeg: 15 minutit + 10–15 minutit puhkeaega külmkapis
- Valmistamisaeg: umbes 20 minutit (kaks pannitäit)
- Aeg kokku: umbes 50 minutit
- Kogus: umbes 14 kotletti (4–5 portsjonit)
- Raskusaste: lihtne
Miks juust aitab kana-juustukotlette mahlasena hoida
Kanahakkliha, eriti rinnafileest tehtud, sisaldab tavaliselt alla 2% rasva – palju vähem kui sea- või veiseliha. See tähendab, et kanahakkliha kuivab üleküpsetamisel kiiremini kui teised kotletitüübid. Selle kohta on täpsem selgitus kanahakkliha kotlettide retseptis.
Juust aitab kahel moel: see lisab segule rasva, mis hoiab liha küpsemise ajal niiskena, ja sulab kuumutamisel, mistõttu jääb kotlet suus mahlasemana tunduma. Seetõttu vajavad kana-juustukotletid vähem lisarasva kui tavalised kanahakklihakotletid.
Mida vajad?
Koostisosad umbes 14 kotleti ehk 4–5 portsjoni jaoks:
- 500 g kanahakkliha (soovitavalt reielihast)
- 100 g riivitud kõva juustu
- 1 väike sibul (u 80 g), riivitud
- 1 küüslauguküüs, pressitud
- 1 muna
- 2 spl riivsaia
- 2 spl hakitud tilli
- 0,75 tl soola
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 3 spl õli praadimiseks
Selles retseptis on soola veidi vähem kui tavalistes kanakotlettides, sest juust ise on juba soolane – kontrolli maitset enne, kui kogu soola lisad.
Kana-juustukotletid samm-sammult
1. samm: riivi sibul ja juust ning pressi küüslauk
Riivi sibul ja juust peeneks ning pressi küüslauk läbi pressi.
2. samm: sega ained kokku
Sega kausis kanahakkliha, riivitud sibul ja juust, küüslauk, muna, riivsai, till, sool ja pipar. Sega ainult nii kaua, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
3. samm: lase segul külmkapis puhata
Kata kauss kilega ja lase segul külmkapis seista 10–15 minutit – nii murenevad kotletid vormimisel vähem.
4. samm: vormi pätsikesed
Vormi segust umbes 50 g kaaluvad kotletid, kokku umbes 14 tükki. Ära vorm neid paksemaks kui 1,5 cm.
5. samm: prae kuldpruuniks
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kotletid 4–5 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Ära pane pannile korraga liiga palju kotlette.
6. samm: küpseta kaane all läbi
Vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 3–4 minutit küpseda. Kontrolli lihatermomeetriga, et sisetemperatuur oleks kõige paksemas kohas vähemalt 74 °C.
Kodujuust või kõva juust: kumb valida?
Mõlemad toimivad, aga annavad erineva tulemuse. Kodujuust teeb segu pehmemaks ja niiskemaks, kõva juust aga annab tugevama maitse ning sobib hästi ka täidiseks.
Kanakotletid kodujuustuga
Asenda 100 g riivitud kõva juustu 150 g kodujuustuga. Kodujuust lisab rohkem niiskust, aga vähem tugevat maitset kui kõva juust, seega maitsesta segu enne vormimist – kodujuust ei varjuta vürtside maitset nii tugevalt kui kõva juust.
Kanakotletid täidetud juustuga
Jäta juust segust välja ja kasuta seda täidisena: vormi umbes 1 cm paksune pätsike, pane keskele 10–15 g juustutükk, kata teise osaga segust ja suru servad tugevalt kokku, et juust praadimisel välja ei valguks. Ära pööra kotletti esimese paari minuti jooksul, kuni alumine pool on tahenenud.
Nipid ja sagedasemad vead
- Maitsesta enne, kui kogu soola lisad. Juust lisab juba soolasust, seega kontrolli maitset enne, kui lisad retseptis toodud soolakoguse täies mahus.
- Suru täidetud kotleti servad korralikult kokku. Lahtised servad lasevad sulaval juustul praadimise ajal välja voolata.
- Ära pööra täidetud kotletti liiga vara. Kui alumine pool pole veel tahenenud, võib juust servadest välja imbuda.
- Prae üks proovikotlet enne kogu partiid. Nii saad soola ja pipra kogust vajadusel korrigeerida enne, kui kogu segu on vormitud.
- Kontrolli sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Kanaliha peab olema täielikult läbi küpsenud – 74 °C on kõige paksemas kohas minimaalne ohutu sisetemperatuur.
Serveerimine ja säilitamine
Kana-juustukotletid sobivad hästi keedukartuli, riisi või värske salatiga. Need maitsevad hästi ka külmalt, näiteks võileiva peal järgmisel päeval.
Läbipraetud kotletid säilivad suletud nõus külmkapis kuni 3 päeva – kodujuustuga versioon on niiskem, seega söö see pigem esimese 2 päeva jooksul. Sügavkülmutamiseks jahuta kotletid täielikult ja laota need karpi ühe kihina; mitme kihi puhul pane kihtide vahele küpsetuspaber. Säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Loe ka
Kanahakkliha kotletid: mahlased kanakotletid pannil või ahjusKui otsid juustuta põhiretsepti, vaata kanahakkliha kotletite postitust – sama tehnika, pluss ahju-, porgandi- ja suvikõrvitsavariandid.
Suvikõrvitsakotletid: krõbedad ja hästi koos püsivadTeine kotlet samast argipäeva-perest, seekord suvikõrvitsast – täpne niiskuse eemaldamise tehnika ja variandid.
Klassikaline kartulisalat – retsept, nipid ja sagedasemad veadKana-juustukotletite kõrvale sobib hästi ka jahutatud kartulisalat – täpsed kogused ja nipid, et see vesiseks ei jääks.
Kodused kotletid: mahlased hakklihakotletid pannilKui eelistad klassikalist versiooni ilma kanata, vaata koduseid hakklihakotlette – teine argipäeva lemmik samast kotletiperest.
Kalakotletid: mahlased kodused kotletid pannil või ahjusKui soovid kotletiperest kalast valmistatud versiooni, vaata kalakotletite retsepti – sama pannil-või-ahjus lähenemine.Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui palju juustu kulub 500 grammi kanahakkliha kohta?
100 g riivitud kõva juustu 500 g kanahakkliha kohta annab tasakaalustatud tulemuse – piisavalt maitset ja niiskust, ilma et juust segu üle võtaks. Kodujuustu kasutades tõsta kogus 150 grammini, sest kodujuust on lahjem.
Kas kodujuust või kõva juust sobib paremini kana-juustukotletitesse?
Kumbki toimib, aga tulemus erineb. Kodujuust segatuna annab pehmema, niiskema segu ja õrnema maitse. Kõva juust annab tugevama maitse ja sobib hästi ka täidiseks kotleti keskele, kus see küpsedes sulab.
Kas täidiseks pandud juust sulab ja lekib kotletist praadimise ajal välja?
Väike kogus (10–15 g tükk kotleti kohta) jääb tavaliselt sees, kui servad on korralikult kokku surutud ja kotletti esimese paari minuti jooksul ei pöörata. Suurem juustukogus või õhukesed servad suurendavad lekkimise riski.
Kas kana-juustukotlette saab teha ilma munata?
Jah. Juust ja kanahakkliha seovad segu iseenesest üsna hästi, nii et muna saab ära jätta, kui lisad selle asemel 1 spl täiendavat riivsaia. Segu jääb veidi õrnem, seega vormi kotletid ettevaatlikult.
Kui kaua kana-juustukotlette pannil praadida?
Prae keskmisel kuumusel 4–5 minutit mõlemalt poolt, kuni koorik on kuldpruun. Seejärel vähenda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 3–4 minutit küpseda, kuni sisetemperatuur on kõige paksemas kohas vähemalt 74 °C.
Kas kana-juustukotlette saab valmistada ka ahjus?
Jah, samamoodi nagu tavalisi kanakotlette – 200 °C juures 20–22 minutit, pöörates poole aja pealt ümber. Täpsem ahjujuhend ja sisetemperatuuri kontroll on koos kanahakkliha kotlettide retseptis.
Miks kana-juustukotletid on mahlasemad kui juustuta versioon?
Kanahakkliha sisaldab tavaliselt alla 2% rasva, mistõttu kuivab see üleküpsetamisel kiiresti. Juust lisab rasva ja niiskust, mida lahjal kanalihal napib, nii et kotlet jääb suus mahlasemaks kui ilma juustuta.
Kui kaua valmis juustu-kanakotletid külmkapis säilivad?
Suletud nõus säilivad läbipraetud kotletid külmkapis kuni 3 päeva. Kodujuustuga versioon on veidi niiskem, seega söö see pigem esimese 2 päeva jooksul.
Kas kana-juustukotlette saab sügavkülmutada?
Jah, kõva juustuga versioon säilitab tekstuuri paremini kui kodujuustuga versioon. Jahuta läbipraetud kotletid täielikult, laota need karpi ühe kihina ja säilita sügavkülmas kuni 2 kuud. Sulata külmkapis üleöö ja soojenda pannil või ahjus, kuni need on seest läbi kuumad.
Teised blogipostitused
Loe veel Nutiretsepti blogist — retseptid, trendid ja praktilised kööginipid.
Kreemjas kukeseenerisoto värskete või külmutatud kukeseentega. Vaata, millal seened lisada, kuidas risotot segada ja kuidas saada õige tekstuur ilma koort kasutamata.
Soe kartulisalat peekoni, hapukoore ja tillikastmega valmib 40 minutiga. Täpsed kogused, samm-sammult juhend ja kolm kiiret varianti – rukola-pestoga, suitsukalaga või hernega.
Koorese juustutäidisega kukeseenepirukas, tuntud ka kui kukeseene quiche. Muretaina või lehttaigna põhi, nipid krõbeduseks ja singi-, peekonivariandid.